2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末 ， 抓拌均匀 ， 让五花肉更入味儿；
3、然后少量多次地添加蒸肉粉 ， 我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒 ， 有的是米面 ， 有的是玉米面 ， 我们家比较爱吃米面做的榨广椒 ， 口感更细腻一些 ， 直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了 ， 现在先放一旁腌制半个小时；
4、这时候我们来准备半个老南瓜 ， 先削皮 ， 再切块儿 ， 清洗干净后沥干水份；
5、五花肉腌好以后就可以上锅了 ， 蒸锅里先铺上一层老南瓜 ， 在一片片的把肉放进去 。 这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的 ， 南瓜的香甜搭配五花肉的咸香 ， 还有榨广椒的酸辣滋味 ， 的确非常的香；
6、全部摆好以后就可以开始蒸了 ， 大火煮至水开以后转中火1个小时 ， 现在就可以关火出锅了 ， 趁热撒点小葱花 。
嗯 ， 好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了 ， 口感糯而清香、酥而爽口 ， 榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿 ， 只剩下肉香混合南瓜的甜香 ， 有肥有瘦 ， 软烂入味 ， 真的是超级好吃、超级下饭！
4、肉饼
〖 食材清单 〗主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺 调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
1、干香菇一把 ， 先用温水泡发；
2、接着准备一根山药 ， 带上手套后先去皮 ， 再切成小圈 ， 切好后放水里面泡起来 ， 防止氧化变色；
3、再来切一把小葱 ， 切成葱花后先装起来备用 ， 再来一块儿生姜切成姜片；
4、接着我们来处理猪肉 ， 这里是2斤五花肉 ， 肥瘦相间的做出来口感会更好吃 ， 先把猪皮割下来不要；
5、然后改刀切成小块儿就行了 ， 直接加到料理机中 ， 加姜片一起绞成肉馅儿 ， 打好后先盛到一个大一点的碗里；
6、接着把泡好的香菇挤一挤水分 ， 也用料理机打成小颗粒 ， 打好后和肉馅装到一起 ， 再来上一把小葱花；
7、开始调味儿 ， 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉 ， 再来2个蛋清和一大勺葱油 ， 没有葱油就用香油 ， 都可以更好的锁住肉汁 ， 增加香气；
8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿 ， 打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘 ， 先把山药围成一圈 ， 然后在中间放上肉馅儿 ， 稍微的整理一下并抹匀；
10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄 ， 这是做的第一种吃法， 团圆山药蒸肉饼；
11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法 ， 先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉 ， 自己家的红薯粉会有一些颗粒状 ， 没有关系的 ， 直接揉匀就可以了 ， 揉到看不见红薯粉就行了；
12、记着准备一个模具 ， 先刷油防粘 ， 然后把刚刚揉好的肉馅装进来 ， 按压紧实后表面抹匀 ， 全部做好后就可以上锅蒸了；
13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样 ， 但都是直接上锅蒸的 ， 冷水大锅 ， 水开上汽后记时 ， 大火20分钟就可以完全蒸熟 ， 关火后先取出来 ， 加了红薯粉的先放凉；
14、带有山药的那一份我们直接做 ， 锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来 ， 然后再加2勺酱油、1勺生粉 ， 中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁 ， 大概像这样就可以了；
15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上 ， 再撒上小葱花增香提色 ， 喜欢吃辣的还可以放点辣椒 ， 好吃的山药蒸肉饼就做好了；
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