蛋白的打发是最关键的 ， 湿性发泡的状态 ， 是提起打蛋器 ， 顶端的蛋白糊呈现漂亮的大弯钩就可以了 ， 如果打过了 ， 小尖角直立起来 ， 饼的口感就会变得稍微粗糙 。 没有打蛋器的话 ， 也可以用三根筷子快速搅打完成 。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀 。
将拌匀后的面糊倒回蛋白霜盆中切拌均匀 ， 做蛋糕的材料就都准备好啦 。
不粘锅小锅烧热 ， 舀1大勺面糊垂直倒入锅中 ， 然后再舀一勺堆叠在一起 ， 这样蛋糕会更厚实些 ， 口感更蓬松柔软 。
底部微微定型 ， 沿着锅边加一点清水盖好盖子 ， 小火焖2分钟 。
看到表面微微凝固之后 ， 用刮刀小心翻面 ， 盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色 ， 盛出就可以上桌啦 ， 五分钟妥妥搞定 。
如果想要更漂亮些 ， 可以装饰下：撒点糖粉 ， 搭配蜂蜜 ， 糖浆 ， 淡奶油 ， 水果 ， 酸奶都是很不错的选择 。 我喜欢直接空口吃 ， 松松软软的特别好吃！老人和孩子最爱吃的小点心之一 。
小贴士：
记住全程用小火 ， 用燃气炉的话 ， 拧至最小 ， 只用最内圈的火量 。 煎松饼的时候必须小火慢煎 ， 不然会糊 ， 怕粘锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎 。
有几个小伙伴跟我说过做出来很扁 ， 有点回缩 。
造成这个现象可能有3个原因：一是有可能蛋白打发好了 ， 但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了 。 二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了 。 三 ， 蛋糕糊舀入平底锅的时候 ， 要堆高一点 ， 然后就不要再去移动它了 。
关火以后不要一下子开锅 ， 焖个1分钟左右再掀开锅盖 ， 煎出来的饼会更饱满 。
这款平底锅蛋糕是不是超简单？宅家赶紧试试呗 ， 只要有鸡蛋就能做哟！在制作的过程中 ， 有什么不明白的地方可以在评论区留言 ， 美美最近闲得慌 ， 会一一解答的 ， 成功的小伙伴们欢迎在评论区上图哟！
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