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看后台的家人们 ， 好多说“居家隔离 ， 物资不丰富 ， 该怎么吃有营养？”
给家人们分享6道 ， 有鸡蛋就能做的下饭菜 ， 简单美味 ， 合理搭配 ， 均衡饮食 ， 居家隔离也要补充营养 ， 好好吃饭 。
一、鸡蛋羹
拿来当早餐吃 ， 再合适不过了 。 不能出去喝豆腐脑 ， 鸡蛋羹爽滑的口感 ， 细腻的滋味 ， 在家也能简单享有 。
1.首先 ， 准备一个小碗 ， 打入4个鸡蛋 ， 加入一点点的食盐入底味 ， 用筷子快速搅打至起泡 ， 让蛋黄和蛋清充分融合 ， 如果想吃原汁原味 ， 不放盐也是可以的 。
2.想要做好鸡蛋脑 ， 水和蛋的比例至关重要 ， 水量应该是蛋液的2倍 ， 二是一定要用温开水 ， 温度不要超过30度 ， 太热的话就成鸡蛋花了 ， 把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀 。
3.搅拌过的蛋液 ， 里面还有很多气泡 ， 这里我们需要过滤一下 ， 把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡 ， 要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼 。 过滤完以后 ， 然后把混合好的蛋液静置15分钟以上 ， 让蛋液里的气泡全部跑掉 。
4.接下来 ， 我们开始蒸制 ， 冷水上锅蒸 ， 中火蒸15分钟就可以了 。 15分钟以后 ， 我们滑嫩的蒸蛋就做好了 。
现在我们加点香醋调个味道 ， 再撒点葱花 ， 如果你喜欢也可以加点芝麻香油 。
二、鸡蛋酱
鸡蛋酱可以多做点 ， 配米饭、面条、馒头都能吃 ， 自己做得也安心 ， 放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜 ， 简单又省心 。
1.青红线椒切成细末 ， 大葱切也切细末 。 咱今儿这个酱只用葱 ， 鸡蛋不限量 ， 想多熬点 ， 就多打几个 。 稍微加几滴白醋 ， 去腥提鲜 ， 搅拌均匀就行了 。
2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱 ， 放到一块剁碎 ， 省的有大料渣 。 黄豆酱主要是增加酱香味的 ， 豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味 。 剁好以后放盆里 ， 加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉 ， 用清水搅匀备用 。
3.锅里烧油 ， 把蛋液凉油倒进去 ， 搅成鸡蛋碎 。 炒出来的鸡蛋又碎又嫩 ， 一直把鸡蛋炒香就管倒出来了 。
4.锅里多倒点油 ， 先放葱花 ， 小火慢慢的把水分炸干 。 葱花微微泛黄以后把酱料倒进去 。 继续小火熬制 ， 这个时候一定要不停的搅拌 ， 熬成这样起鱼眼泡 。 把青红线椒放进去
同样要炒出水分 ， 让青红线椒都见点油 。 无论熬啥酱 ， 都要把水分熬干 ， 这样才能长时间的保存 ， 不容易坏 。 最后再放鸡蛋 ， 让蛋香酱香椒香 ， 彻底融合在一块 。
三、蛋炒饭
经久不衰的蛋炒饭 ， 有剩饭就能做 ， 有啥配菜放上 ， 就是一道美味 。
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