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【串串|西宁探店，是从凌晨五点开始的】
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很少为了一家店 ， 守到凌晨四点钟去吃 ， 在西宁 ， 我就这么做了 。
在西宁 ， 有一家店名为“马尔沙牛杂” ， 据说凌晨四点开门 ， 中午还不到十二点 ， 就卖完了 。 你说巧不巧 ， 就开在我们住的酒店斜对面两百米处 ， 上天既然这么安排 ， 那就非去不可了 。
凌晨四点 ， 西关大街空旷寂静 ， 偶尔有一两个夜归人 ， 要不然 ， 就是醉醺醺的酒鬼 ， 踉跄地去路边打车 。 走到这家牛杂店 ， 大门紧闭 ， 看来传说中的凌晨四点 ， 还是早了点 。 不甘心 ， 跑回酒店再熬一会儿 ， 不到五点 ， 又跑过去 。
此时场景大不相同 ， 店里已经坐满了人 ， 这可是清晨五点啊 ， 就为了一碗牛杂汤吗？
汤在一口大锅里翻滚着 ， 沉底的定是牛大骨 ， 案板上早已摆满了牛皮、牛腩、牛肠、牛肚及各种杂类 。 前面排队的人买了单 ， 大厨就麻利地把肉切好 ， 然后浇上一大勺鲜汤 ， 食客端上汤 ， 领个饼子 ， 加上一些调料 ， 咽着口水就找座位喝汤去了 。
我们赶紧点了两碗牛杂汤 ， 头汤最鲜 ， 难得起这么早 ， 要是不好喝 ， 肠子都要悔青 。
没给我们后悔的机会 ， 这汤确实鲜 ， 牛杂都切得大块 ， 口感相当奇妙 ， 特别是牛皮 ， 有一种软糯的感觉 。 牛肚、牛肠等这些不同部位的牛杂 ， 味道各不相同 ， 都能仔仔细细分辨出来 。 有些店的牛杂汤 ， 辅料加得极多 ， 口味重 ， 基本把肉的原味掩盖掉了 ， 在这 ， 原味保持得相当好 。
这碗牛杂汤相当惊艳 ， 据说价格也是不断上涨 ， 口味 ， 我觉得是棒极了 ， 不接受任何反驳 。
西宁的早餐 ， 各种汤 。
齐记重阳羊汤馆 ， 店里就卖羊汤 ， 只见厨子拿一只羊腿在那片肉 ， 放入碗中 ， 里面还有薯粉、白萝卜片 。 一大勺鲜汤舀入 ， 早餐又有了着落 。 饼子是店外的 ， 因为轮到我的时候没饼子了 ， 老板娘就出去买了 。
每家肉汤店 ， 都有自家调的辣酱 ， 这辣酱夹饼子里面吃很香 ， 不算辣 ， 放汤里 ， 这汤头立马由白变红 ， 味道也就浓烈起来 。
开在建材巷的沈记羊肉汤也是一家老店 。 店面小 ， 但是人巨多 ， 得拼桌 。 大家只顾着呼啦喝汤去了 ， 喝完一批换下一批 。
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