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春天是万物生发的季节 ， 尤其是随着海水温度的逐渐升高 ， 各种小海鲜经过一冬的孕育和蛰伏 ， 都开始觅食和活跃起来 。
清明前这段时间 ， 因为海水还比较寒凉 ， 所以这个时候的海鲜肉质紧实鲜甜 ， 加上有很多海鲜都处于繁殖期 ， 因此这些海鲜正是品尝它们的绝佳时节 ， 而且有很多都是清明前后所独有的 ， 过了这段时间就会逐渐消失 。
胶东地区每年的清明前都有一种小海鲜上市 ， 这种小海鲜的个头非常小 ， 但是味道极其鲜美 ， 可以称得上是“明前第一鲜” 。
小蜢虾是海里面最小的一种虾 ， 每年的清明前都是它大量上市的季节 。
海边的渔民在这个时节会用一个大长竹竿 ， 上面绑上用最细纱网做的大网 ， 然后趁着海水涨潮的时候 ， 用这个大网在海水里来回晃动 ， 这样就把小蜢虾炒上来 。
小蜢虾新鲜的不耐保存 ， 如果不鲜食的话 ， 只能加入盐经过发酵后做成蜢虾酱 ， 这也就成就了北方沿海的一款美食蜢虾酱 。
新鲜的小蜢虾现在售价不过4元1斤 ， 胶东人每年这个季节都不会错过这尝鲜的季节 ， 用新鲜的小蜢虾炒鸡蛋或包饺子 ， 都是清明前不得不吃的美食 ， 如果错过这个季节 ， 那么要想吃新鲜的蜢虾 ， 就要至少再等上一年 。
蜢虾炒鸡蛋
主要食材：小蜢虾、鸡蛋、青蒜苗、料酒、胡椒粉、盐、香油
制作方法：
1.小蜢虾用家里最小的密漏装好 ， 放到清水盆里来回晃动 ， 把蜢虾简单地清洗一下 ， 然后控干水分备用 。
【蒜苔|4元1斤，胶东“明前第一鲜”大量上市，尝鲜要趁早，错过要等一年】
2.控干水分的蜢虾放入盘中 ， 里面打入两个鸡蛋 ， 加入切碎的青蒜叶 。
3.蜢虾中加入料酒、盐和胡椒粉 ， 然后用筷子搅打均匀 。
4.热锅入油 ， 油热后把油倒出 ， 然后再入凉油 ， 油热后把蜢虾鸡蛋液边搅拌边放入锅中 。
5.鸡蛋液定型后用勺子轻轻地推动 ， 把蜢虾和鸡蛋炒成小块 ， 炒至凝结干硬后 ， 滴入几滴香油翻炒均匀后撒点青蒜末即可出锅 。
美味小贴士：
1.蜢虾在挑选时要选择颜色为淡粉色的 ， 如果颜色发白闻上去有腥臭味 ， 这样不新鲜的小蜢虾就不要购买了 。
2.小蜢虾买回来最好用密漏装着入清水盆里漂洗几下 ， 这样可以洗去小蜢虾的异味 ， 而且吃起来也放心 。
3.蜢虾炒鸡蛋可以把鸡蛋炒得老一些 ， 这样可以把蜢虾的鲜味都炒到鸡蛋中去 ， 吃起来味道更可口 。
4.蜢虾炒鸡蛋出锅的时候淋上几滴香油 ， 可以起到去腥増香的作用 ， 使这道菜吃起来又鲜又香 。
5.炒蜢虾的时候为了使其不粘锅和不糊底 ， 要把锅烧热后用油润润锅倒出 ， 然后再入凉油下入蜢虾鸡蛋液 ， 这样炒的时候就不会粘锅 。
蜢虾是清明前难得的美味 ， 随着海水温度的升高 ， 小蜢虾也就逐渐消失了 ， 因此清明前遇到这“明前第一鲜”可不要错过 ， 买上一斤就够炒满满的一大盘 ， 把春天的鲜吃进口中 。
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