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【鸡蛋|丸子的几种制作方法，氽蒸炸的做法和区别】
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丸子是深受大家喜欢的一种美食 ， 由不同馅类经过加入各种配料 ， 用手握制而成 ， 再用不同的加热方法制熟 。
地域差异人们对丸子食用的不同喜好 ， 丸子的馅料和加热制熟的方式也各不相同 ， 南北方饮食习惯不同 ， 蒸丸子和氽水丸子一般深受南方地区人们的喜好 ， 而北方地区丸子的做法比较单一 ， 人们重味道独爱油炸 。
今天为大家分享一下这几种丸子的具体做法 。
一氽水丸子做法氽水制成的丸子 ， 一般都是现做现氽 ， 这样做出的丸子鲜嫩滑爽 ， 用来制作汤菜再合适不过了 ， 氽水丸子在馅料上大体分为海鲜馅牛羊馅 。
1海鲜馅类的氽水丸子 ， 讲究原汁原味清淡入口 ， 把买回家的海产品虾蟹鱼等 ， 扒去外壳取其鲜肉 ， 用刀剁碎后 ， 只加少量盐鸡精鲜姜鸡蛋清和少许生粉 ， 搅拌成滑嫩筋爽的馅料 。
锅中水开后改小火 ， 水温保持在一个既热又不沸的状态 ， 左手挤丸子右手用小勺铲着往锅内放丸子 ， 挤完馅料后用手勺撒去锅中浮沫 ， 一个个又筋又滑的小肉丸浮在上面 ， 然后再加入适当的调味品和自己喜欢的食材辅料就可以了 。
2牛羊肉馅的丸子和海鲜肉馅的做法基本差不多 ， 只是在根据不同的食用方法 。 在挤握丸子的时候形状大小不同 ， 如果是做汤类的时候 ， 挤握稍小一点的丸子 ， 还有一种是挤握稍大一点的丸子 ， 一般是用来涮制火锅中经常用到的 。
牛羊肉馅的丸子 ， 在制作的时候肉馅必须要先去筋膜 ， 绞制成稍细一点才行 ， 丸子在下锅时也是保持水温热而不沸的状态 。
二糯米肉丸子的做法糯米肉丸子是南方地区经常食用的一道美食 ， 丸子是由糯米和调制好的肉馅 ， 上锅蒸制而成的丸子 ， 做出的丸子米香肉味浓 ， 既好看又好吃 。
在制作糯米肉丸子的时候 ， 提前把糯米用水泡发3-4个小时 ， 肉馅一般选用猪肉馅作为主料 ， 当然也可以根据自己的喜好选用其它馅料制作 。
在拌制肉馅的时候 ， 加入适量的盐鸡精料酒五香粉鸡蛋生粉等 ， 搅拌均匀软硬适中就可以 ， 再把泡发好的糯米粉沥干净水分 ， 放入稍大点的盘中 ， 用同样的方法握挤出稍大点的丸子 ， 放入糯米中滚动粘上糯米粉 ， 然后逐个码入笼中开大火蒸制20分钟左右 ， 夹入盘中配上自己制作好的配料食用 。
三油炸丸子的做法油炸丸子的馅类也是多种多样 ， 一般分为肉馅类丸子和蔬菜类丸子 。
1肉丸子的馅料一般以猪牛肉为主 ， 制作时形状的大小 ， 可以制作出不同的美食有红烧糖醋椒盐干炸等 ， 还有特大形状的四喜丸子 ， 深受人们的喜欢 。
有些丸子在制作的时候加入 ， 煮熟去壳的鸡蛋鹌鹑蛋或鱼丸类食材 ， 来制作肉丸子的不同口味 。
肉丸子在拌制肉馅的时候 ， 经常会加入少许的豆腐泥或挤碎的馒头 ， 来用作辅料增加出数量 。 拌馅时加入适量的盐鸡精料酒老抽花椒水干姜粉鸡蛋淀粉和少量水搅拌均匀 ， 用手能握成形就可以了 ， 油温控制在6成热左右炸制 。
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