央广网泰州3月8日消息（采访人员郑楚豫 通讯员孙勇）制作时 ， 先用薄形方刀将豆干横劈15至18层薄片 ， 这种横劈的功夫泰州人称之为“剽” ， “剽”出的豆干片形薄如纸 ， 宽、厚约1.5毫米 ， 再将薄片横向斜铺 ， 直切成丝 ， 粗细均匀……这是江苏泰州早茶系列地方标准中关于“五味烫干丝制作技艺”的制作标准 。
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泰州早茶鱼汤面（央广网发 通讯员供图）
早在2021年10月份 ， 泰州市发布15项泰州早茶系列地方标准 ， 标志着泰州早茶地方标准体系初步建立 。
近年来 ， 泰州努力做大做强泰州早茶产业 ， 提升泰州早茶品牌效应 ， “泰州早茶、早来泰州”已经成为吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌 。 而制定泰州早茶地方标准 ， 是对泰州早茶传统制作技艺进行提炼和固化 ， 形成科学、安全、可操作的文件规范 ， 让正宗泰州味可传承、易推广 。
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泰州早茶烫干丝（央广网发 通讯员供图）
据泰州市市场监管局副局长朱君贤介绍 ， 该局自2015年起组织市烹饪餐饮行业协会和相关早茶龙头企业 ， 根据地方标准制定的要求以及早茶产品的特色 ， 相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等多项泰州早茶制作技艺地方标准 ， 在全市推广实施 。 2021年以来 ， 为了进一步提升泰州早茶标准体系的系统性和规范性 ， 形成泰州早茶标准的总体框架 ， 该局组织市烹饪餐饮行业协会、市商业联合会、市早茶产业发展协会以及相关企业 ， 继续深入研究探讨 ， 研制《泰州早茶 品种》框架标准、《泰州早茶 菜谱设计》地方标准 ， 持续研究泰州早茶单品标准 ， 新增福香茶、干拌面两项制作技艺标准 。
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【地方|泰州15项早茶有了地方标准】泰州早茶肉包（央广网发 通讯员供图）
据悉 ， 15项泰州早茶地方标准中 ， 新增《泰州早茶 品种》《泰州早茶 菜谱设计》《泰州早茶 干拌面制作技艺》《泰州早茶 福香茶制作技艺》4项地方标准 ， 并对近年来制定的11项泰州早茶标准统一进行修订发布 ， 冠以“泰州早茶”系列名称 ， 如《泰州早茶 五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶 鱼汤面制作技艺》《泰州早茶 菜烧卖制作技艺》等 ， 更容易辨识和管理 。
“我们制定的早茶标准最大程度地做到简洁明了 ， 将传统技艺转化、固化为标准 。 ”泰州市烹饪餐饮行业协会副会长方培力介绍 ， 他们将各市区的龙头早茶经营企业纳入进来 ， 参与标准的起草 。 如泰州的会宾楼鼓楼店、古月楼、泰兴的仁和楼、兴化的清风茶社、靖江的南园宾馆等 ， 让标准更加有说服力 ， 更有代表性 。 每项标准的起草过程中 ， 都是多次召开座谈研讨会 ， 在企业现场边制作边演示 ， 对遇到的问题现场讨论解决 ， 让标准更接地气 ， 可操作性更强 。
朱君贤表示 ， 下一步 ， 泰州市将加强宣传推广 ， 让更多的餐饮企业了解标准、使用标准 ， 传承和推广泰州传统美食 ， 并将会同相关部门和行业协会 ， 开展地方标准培训宣传贯彻 ， 探索推动早茶服务标准化建设 ， 打造“泰州早茶”整体品牌 。
编辑:王锡斐
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