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提到春季 ， 总是给人很温暖舒服的感觉 ， 确实春天没有狂风暴雨和雨雪纷飞 ， 只有绵绵细雨 ， 一阵阵春风吹过 ， 享受着大自然的馈赠 。 春季不仅仅有美景 ， 还需要搭配各种丰盛的美食 ， 有蔬菜瓜果 ， 还有各种开胃的菜肴 ， 今天分享湖南人爱吃的一道开胃小菜——蒜苗萝卜干炒腊肉 ， 很多外地人肯定没有听说过 ， 这道菜主要用腊肉 ， 萝卜干和蒜苗烹饪而成 ， 做法简单 ， 吃起来脆爽开胃 ， 吃过还想吃 ， 很多饭店都买不到 。 湖南人爱吃这菜 ， 外地人很少吃 ， 酸脆入味 ， 解馋开胃 ， 太下饭了 。
【腊肉|湖南人爱吃这菜，外地人很少吃，酸脆入味，解馋开胃，太下饭了】
【蒜苗萝卜干炒腊肉的详细做法】食材准备：选购新鲜蒜苗几根 ， 挑选两个红辣椒 ， 若干蒜头 ， 适量植物油 ， 清水少许 ， 淘米水适量（就是煮大米淘出来的水 ， 能够吸附腊肉的脏东西 ， 去掉表面的盐分） ， 挑选腊肉300克左右（如果没有腊肉可以用五花肉替代 ， 当然腊肉炒出来更香） ， 萝卜干150克左右（萝卜干是白萝卜经过晒干而成的食材 ， 萝卜干可以当咸菜 ， 还可以炒着吃 ， 吃起来特别脆爽可口 ， 酸辣开胃） ， 一勺生抽 ， 两勺老抽 ， 适量清水 ， 鸡精和胡椒粉少许 ， 半勺食盐（因为本身腊肉就很咸 ， 记得一定不要放多食盐） ， 其他 。
烹饪小诀窍：需要挑选好新鲜蒜苗 ， 萝卜干和腊肉 ， 腊肉要清洗和焯烫 ， 掌握炒腊肉和萝卜干的顺序 ， 难度不高 。
详细步骤：步骤1：将腊肉刮掉表面一层 ， 腊肉用淘米水泡一会儿 ， 用刷子洗掉表面的灰尘 ， 起锅煮一些清水 ， 腊肉下锅焯烫几分钟 ， 捞出放在凉水浸泡 ， 腊肉这样口感更好 ， 腊肉切成薄片 ， 备用 。
步骤2：青蒜苗切掉根须 ， 蒜苗撕掉不新鲜的叶子 ， 蒜末切成若干小段 ， 红辣椒洗净切成块 ， 蒜头拍碎切成细末 。
步骤3：将锅底烧热 ， 放入一些食用油 ， 加上青蒜苗和辣椒炒香 ， 将其盛出备用 ， 萝卜干用温水泡发 ， 控干水分备用 。
步骤4：锅底加上少许食用油 ， 放入一些腊肉煎一会儿 ， 等待腊肉炒出肥油 ， 放入一些萝卜干 ， 迅速煸炒一会儿 。
步骤5：加上适量清水 ， 调入一勺食盐 ， 一勺生抽和老抽 ， 煮大概5分钟左右 ， 最后倒入青蒜苗和辣椒 。
步骤6：最后加上鸡精和胡椒粉 ， 收汁 ， 翻炒几下 ， 装在盘中 ， 这道蒜苗萝卜干炒腊肉就做好了 ， 酸辣入味 ， 腊肉吃起来太香了 ， 馋哭我家孩子 。
蒜苗萝卜干炒腊肉是独具特色的南方菜 ， 湖南人经常吃 ， 新鲜的白萝卜晒成萝卜干 ， 非常易于储存 ， 搭配腊肉炒一盘 ， 出锅后被抢着吃 ， 下饭下酒都不错 ， 解馋又开胃 ， 不懂吃怪可惜 。
你们有没有吃过这道蒜苗萝卜干炒腊肉呢？（所有图片来自网络）
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