小企食录：猫肉果真是酸的？不不不请别瞎说
By小企9999
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地不分南北 ， 人不分老幼 。 只要座上超过4个人 ， 但凡有人谈起猫肉 ， 一准有人开始说:“猫肉是酸的 。 ”
“您吃过猫肉？”
义正辞严地：“当然没有 。 那玩意儿能吃吗！”
“那您怎知猫肉是酸的？”
“听说的 。 ”绝对不会带丁点儿不好意思 。
大致就是这么个过程 。 那些言之凿凿的多闻之士都是听说的 ， 谣言往往如此荒诞且顽固 。
我知道自己小时候吃过猫 ， 肯定还不止一两次 。 依稀记得猫腿握在小手里的感觉比鸭腿舒服些 ， 但猫肉猫汤的味儿是不是酸的 ， 那时太小 ， 记不清 。 后来实在听说过太多关于猫肉是酸的之论断 ， 将信将疑 ， 却也难证实或证伪 。
庆幸去年逛吃两广 ， 在钦州街头见到买猫肉 ， 偌大一盆卤好了摆在摊案上 ， 这么难得的肉测机会可不容我错过 。
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熟猫肉称重后 ， 摊主会把大块猫肉改刀成小块 ， 再下汤锅热过 ， 可以搭米粉吃（实在太饱 ， 谢绝了）配上汤水 ， 撒葱花 。 再搭蘸水碟上桌 。
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先夹块貌似猫腿的肉观察 ， 肉质结实 ， 猫皮下没有明显的脂肪层 。 猫皮的厚薄程度大致和兔皮差不多 ， 这种红烧类卤的做法比较耐保存 ， 可能也便于使用香料去动物食材常见的腥臊 。
吃吃看 ， 口感也比较近似兔肉 ， 不过猫皮略显硬和韧 ， 钦州的口味稍带甜口 ， 单吃那个肉任何味觉正常的人不能说肉里皮间会是传说中的“酸”味 。 喝口碗里的汤 ， 咸鲜微甜 ， 也不酸 。 不过这家的蘸水里可能放了些黄皮酱 ， 有那种典型的酸甜感 。
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后来又有机会吃到一次山猫肉 ， 那是广西梧州的梁祝初大厨千里迢迢不辞辛劳乘动车背到厦门 ， 在红厝8号烧酒配为朋友们展示的传统大菜红烧龙虎凤 。
预先燎去猫毛的山猫肉块
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经过焯水
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爆炒
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最后和鸡块 ， 蛇段一起在砂锅中合烹制成传统美味
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一点儿也不酸 ， 这道菜里的皮和蛇皮一样吃起来是带脆感的 ， 猫肉一点也不酸 ， 非常好吃 。
最后说说为啥我小时候会吃到猫肉吧 ， 上世纪70-80年代 ， 父亲在粮食局油脂厂工作 ， 厂里的仓库长期库存花生仁 ， 最怕老鼠 ， 所以需要养猫防鼠 。 但猫的繁殖能力实在太强 ， 且无天敌 ， 时间一长 ， 厂区和周边的山野里野猫泛滥成灾 。 所以厂区外的村民和厂里的工人每隔一段时间就必须联合剿猫 。 在允许持枪捕猎且物质相当匮乏的那个时代 ， 不吃才怪！
【厂里|小企食录：猫肉果真是酸的？不不不请别瞎说】
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