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西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材 ， 不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子 ， 怎么清洗很重要 。
西兰花先用清水洗2~3遍 ， 再浸泡15~20分钟 ， 可以有效祛除虫子和农药 。 还有一种方式就是焯水 ， 更加有利于西兰花的烹制 ， 所以不妨在清洗西兰花之后再焯水 。
经过高温 ， 小虫子基本会被杀死 ， 注意焯水时间不宜过长 。 为了保证西兰花清脆的口感 ， 焯水之后要用凉水过一下水 。
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鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜 ， 因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 它本身没有毒 ， 但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了 ， 对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状 。
鲜黄花菜如果处理得当 ， 也可食用 。 因为秋水仙碱溶于水 ， 烹炒前用开水焯烫 ， 或者进行泡煮 ， 会减少其在蔬菜中的含量 ， 降低对人体的毒性 。 可一旦处理不好 ， 食用后就有中毒风险 ， 还是尽量少吃为妙 。 干黄花菜中不含有秋水仙碱 ， 可以放心食用 。
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