春天来了 ， 香椿成了很多人最爱吃的一道菜 。 小编今天分享一个病例：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状 ， 同时上吐下泻 ， 紧急送医后 ， 被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭 ， 经转院住进ICU（重症监护室）观察 ， 险些丢掉性命 。 据当地医生研判 ， “罪魁祸首”很可能是一盘香椿炒蛋……
原来近日晚餐时 ， 家人在香椿树上摘了半斤香椿芽 ， 全部炒了蛋 。 余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃 ， 一口气吃掉了五分之四 。
相关人士解释 ， 之所以觉得老爷子多器官衰竭“祸”起香椿 ， 是因为家人反映 ， 他们直接生炒 ， 没有焯水 ， 再加上老人食用过量 ， 结果出现了亚硝酸盐中毒的情况——亚硝酸盐在进入人体后 ， 会霸占人体中的血红蛋白 ， 从而造成组织缺氧 ， 常有嘴唇、指甲、皮肤发紫 ， 并有头痛 ， 头晕 ， 恶心 ， 呕吐腹痛等 。
不过 ， 对这一说法也有专业人士质疑 ， 病例中老人或许还另有病情 ， 毕竟以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量 ， 120斤的体重 ， 估计吃到中毒估计得吃上4斤左右！
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安全吃香椿做好这两点
东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示 ， 和普通的新鲜蔬菜相比 ， 香椿中亚硝酸盐含量确实略高 。 其实香椿只要处理得当 ， 正常食用 ， 其产生风险非常低
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吃前焯水 。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
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最好只吃香椿嫩芽 。
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 ， 发芽期 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的 ， 随着时间的推移 ， 两者的含量会逐渐上升 。
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【亚硝酸盐|香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人】这些菜吃之前也要焯水
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木耳：焯水能去毒
买木耳 ， 一般都是干木耳 ， 泡发后、食用前最好用热水焯熟 ， 时间不宜太久 。
鲜木耳含有一种卟啉物质 ， 进入人体后 ， 在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。 虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解 ， 但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下 ， 以减少剩余毒素 。
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菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。 草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 ， 凉拌或下到锅里煮汤 ， 口感和营养都得到提升 。 另外 ， 苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高 ， 食用时要注意 。
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芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味” ， 很多人不喜欢 。 芥菜有一种辛辣的芳香气味 ， 对鼻腔有刺激作用 ， 对眼睛也有催泪作用 。
其实 ， 把芥菜放入沸水焯一下 ， 水要多、沸腾状态下快进快出 ， 即可减轻其强烈刺激气味 。 也可以急火快炒 ， 从而减轻“异味” 。
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四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。 食用这类食物前 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 炒至变色后食用 。
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