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作者：黎荔
“韭”这个字很有意思 ， 一幅栩栩如生的画图 ， 把那丛可爱小草 ， 直接呈现在你眼前 ， 一茬一茬的 ， 向上生长着 ， 那么挺拔 ， 那么生机勃勃 。 《说文解字》如此解释：“一种而久者 ， 故谓之韭 。 象形 ， 在一之上 。 一 ， 地也 。 ”意即 ， 韭菜就是一种在大地之上 ， 不断不断地生长出来的 ， 长久不死的小草 。
到菜园里 ， 执一把锋利的镰刀 ， 握住韭菜细长的腰身 ， 果断地割下去 ， 一股辛香气味溢出来 ， 吸入肺腑 ， 人也神清气爽了起来 。 割了一大把 ， 用水哗啦啦地涮洗干净 ， 砧板上切段 ， 就可以入锅大火炒熟了 。 炒韭菜不像做其他菜 ， 要放很多作料调味 ， 它只需油和盐 。 它的香气完全是由热量催发出来的 ， 是绿色酝酿成的香气 。 急火快炒上桌后 ， 还带着一缕山野的清气幽香 。 韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜炒香干 ， 韭菜炒河虾 ， 韭菜炒螺蛳 ， 韭菜炒肉丝 ， 韭菜炒豆芽 ， 韭菜鸡蛋饼 ， 烤韭菜 ， 韭菜猪肉饺子 ， 韭菜盒子 ， 韭菜鸡蛋包子……割一把青青韭菜 ， 加入鲜嫩的春笋、豆芽 ， 活泼乱跳的小河虾 ， 就把春的味道 ， 都烹制到餐盘里了 。 割完一茬又有一茬 ， 直到吃完了整个春天的韭菜 ， 夏天一到 ， 韭菜叶子就吃不得了 。
韭菜是极普通的蔬菜 ， 甚至有点卑贱 。 因为它极易生长 ， 割了一茬 ， 浇点水 ， 没几天 ， 就又冒出新叶 。 农人大多不重视它 ， 有人要吃 ， 随便和主人说一声 ， 就能割上一把 。 择韭菜也不怜惜 ， 只挑择最细嫩的部分 ， 不仅仅是拣去腐叶、掐去黄叶 ， 往往丢下一堆青青的叶 ， 随意地扫进簸箕里 。 因为 ， 你看看菜园里 ， 绿油油的新韭随风起伏 ， 吃了今天的韭菜 ， 还有明天的韭菜 ， 韭韭不息 ， 担心什么呢？
这么翠绿挺秀的韭菜 ， 生得这么皮实、欢实 ， 早春时如仙子般降临凡尘 ， 解了人们乏陈一冬的味蕾 ， 一场场绵绵春雨泼洒下来 ， 韭菜呼啦啦地钻出土层 ， 一洼洼的新绿蓬勃着 ， 装点着人间的春景与餐桌 。 可是 ， 《说文解字》给韭的解释是“臭菜也 。 ”什么是“臭菜”呢？徐锴解释说是“通谓芸苔、椿、韭、蒜、葱、阿魏之属 ， 方术家所禁 ， 谓气不洁也 。 ”就是有气味的菜 。 道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤 ， 佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤 ， 不管“五荤”分别所指何物 ， 总之 ， 在古代时的“荤” ， 并不是指肉食是肯定的 。 在古代 ， 葱、蒜、韭、香菜等这些有气味的菜 ， 在很多地方人们是不食用的 ， 被认为是有秽之物 。 前赴后继为人们奉献的韭菜 ， 就顶着这样“不洁”、“污秽”之名 。
【洋葱|夏天的韭菜】在当代中国 ， 韭菜也是资本市场屡屡亏损的散户的代号 。 他们在贪婪的荒野上 ， 欲望蓬勃生长 ， 新老韭菜们前赴后继轮番入场 。 股市中的“割韭菜”的意思 ， 说是一部分革命先烈亏本离场 ， 新生力量又加入股市 ， 就像韭菜一样 ， 割一茬很快又长一茬 。 时代的餐桌上 ， 烈火烹韭 ， 爆发出浓烈的香味 ， 飘出好远 。 为什么韭菜割了一茬又一茬 ， 总还在不断的生长？为什么明明是韭菜 ， 却偏偏要做着收割机的梦？绿油油的一大片 ， 谁不是韭菜？为什么同一片绿地 ， 韭菜们还要分个高低！你割我 ， 我割你 ， 不是今天 ， 就是明天 。
在这缛暑炎夏 ， 老去的韭菜们 ， 已经被收割过一次又一次 ， 已经无韭可割了吧？但那些喜欢吃韭菜的人 ， 还会去采摘韭菜花 ， 搅拌磨碎 ， 制成韭菜酱 ， 吃面吃饺子吃火锅 ， 都要加一勺 ， 就喜欢这种辛香滋味 。 韭菜只有一条命 ， 就是被收割的命 。
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