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阳春三月 ， 阳气生发 ， 适宜多吃点清淡温和的食物 ， 今年春季气温回升得早 ， 很多应季春菜也早早地就上市了 ， 阳春三月正是品尝这些春菜的好时机 ， 今天蓉儿为大家分享6道当季菜 ， 甘甜鲜爽 ， 不用搭配肉也吃的特舒服 。
1、凉拌莴笋胡萝卜丝
食材：莴笋、胡萝卜、红椒、香葱、盐、白糖、香醋、鸡精、食用油
1、莴笋、胡萝卜、红椒都分别切成丝状；
2、起锅烧水 ， 水开后加一勺盐 ， 几滴食用油 ， 然后将准备好的莴笋丝和胡萝卜丝、红椒丝放在锅中焯煮 ， 2分钟后盛出过凉开水 ， 沥水备用；
3、将焯水好的所有食材装入碗中 ， 加入适量的盐、少许白糖、香醋、鸡精调味；
4、起锅烧油 ， 将准备好的葱花放在锅中 ， 进行翻炒 ， 之后盛出来倒入碗中进行充分地搅拌 ， 之后盛出来就可以享用啦 ， 清爽又下饭 。
2、凉拌韭菜
食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段；
2、再准备一个红辣椒 ， 去籽后切条；
3、起锅烧水 ， 加1勺食用油 ， 水开后先下韭菜梗 ， 烫30秒后再来韭菜叶子 。 如果一起烫的话 ， 韭菜叶子都烂掉了 ， 梗子还没有熟 ， 不仅影响美感 ， 也影响口感；
4、变色后立马捞出来过凉水降温；
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