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【鱿鱼丝|教你做煨鱿鱼丝，透亮光滑浓香可口，营养又美味】煨鱿鱼丝
食材：
干鱿鱼、 五花肉、鸡腿、
调料：
桂皮、姜、?、熟火腿、酱油、甜面酱、料酒、味精、
制作步骤
1、鱿鱼以体大肉厚、质干、无虫蚀为佳猪肉以后腿肥二瘦八为好 ， 火腿选瘦肉部分 ， 干鱿鱼放冷水中泡软 ， 撕去皮膜 ， 切去头尾 ， 鱼片成薄片 ， 再顺长切成细丝 。 放入盆中加5%浓度的碱水中浸泡约1小时左右 ， 放火上慢慢加热 ， 注意水不能烧开 ， 见鱿鱼丝发胀曲卷时端离火口 ， 捞出用温水(约40℃)连续漂洗三、四次至鱿鱼展直 ， 漂净碱味后 ， 捞出沥净水分 ， 撒上少许盐 ， 使鱿鱼把吸收的水分吐出 ， 然后用净布搌干水分 。
2、猪肉先片成薄片 ， 再切成细丝 ， 加甜面酱拌匀 ， 火腿切成细丝、葱切成段 ， 姜拍松待用 。
3、锅中加入熟猪油烧六成热时放入肉丝炒散 ， 放入料酒、酱油、盐、鸡汤调好味烧开 。 鸡腿放入炒锅内 ， 倒入调好味的肉丝汤加桂皮、大料、葱段、姜块 ， 做成窝底菜 ， 上面放上鱿鱼丝 。
4、将炒锅放小火上炖煨约1小时左右 ， 取出鸡腿 ， 切成丝 ， 仍放入炒锅内 ， 再用小火炖约20分钟左右取下 。 先取出鱿鱼丝 ， 去掉姜、葱、桂皮、大料 ， 将肉丝和鸡丝取出 ， 放在盘底上放鱿鱼丝 ， 撒上火腿丝 ， 将剩下的汤汁均匀地浇在上面即成 。 鱿鱼丝透亮光滑绵软略筋 ， 浓香可口 ，
小贴士：
1、微火慢慢煨制 ， 且不可用大火速成 。
2、鱿鱼涨发要得当 ， 要软硬适度 ， 切时要粗细均匀 。 调料、汤汁要一次下准 ，
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