锅盔|教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍,又圆又厚又好吃,实在太香了
教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍,又圆又厚又好吃,实在太香了。锅盔是陕西八大怪之一,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜爱吃的地方传统风味面食小吃,饼子又大又圆又厚像锅盖。酥脆可口,入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷,锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美等特点,白水锅盔又称“烙馍”,用精粉烙制而成,具有闻着香,吃着酥,携带方便等优点。今天就给大家分享的是陕西有名的锅盔夹酱辣子,详细讲解全部制作过程,喜欢的朋友别忘了收藏点个赞哦。
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准备食材:
普通面粉、酵母粉、温水、土豆、胡萝卜、莲藕、生姜末、葱花、食用油、八角、香叶、黄豆酱、生抽、清水、盐、十三香、红辣椒面、白芝麻、碱面
具体做法:
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1.先和面,温水碗里加入酵母粉,一斤面粉大约加3g的酵母粉,一边倒一边搅拌,把面搅成絮状的时候,再揉成面团,面和好后盖住让它发酵。
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2.然后准备土豆、胡萝卜和莲藕。
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【 锅盔|教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍,又圆又厚又好吃,实在太香了】3.把莲藕和土豆都切成小丁泡在水里,防止氧化颜色变黑。
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4.胡萝卜也切成小丁。
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5.切点生姜末和葱花。
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6.锅里倒入油,炒这个酱辣子油要多倒点,油热后放两片香叶和一个八角进去炸香,倒入生姜末和葱末炒出香味,加两勺黄豆酱进去翻炒均匀,因为这里没有专门的酱,所以我用黄豆酱代替了,再倒入胡萝卜、莲藕和土豆丁炒匀,加适量的生抽进去,再加点水进去,盖上锅盖焖大约15分钟左右,加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以,加入红辣椒面和白芝麻,这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制,喜好吃辣的话可以多加一点,这里记得一定要用小火,翻炒均匀后,这个酱辣子就做好了。
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7.这会儿面团已经发酵好了,案板上撒些干面粉,开始揉面,揉面的时候在里面撒点碱面,揉均匀后再撒点白芝麻,把面揉得稍微长点,我这个可以做两个锅盔,把面分成两等份,再用擀面杖擀成又圆又厚的大面片。
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8.平底锅里倒点油抹匀,烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢地膨胀,这样口感更好,烙完一面后翻过来,用牙签在上面扎些小洞,这样做的目的是放出面饼中间的气体,防止在加热的过程中面饼鼓起来而影响美观和口感。
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9.这个一定要勤翻,平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次,我中途翻过来大概有5-6次吧,最后怎么看这个锅盔馍有没有熟,把这个馍立起来,用手在馍的这一边抓,把手心放另一面,如果手有明显感觉的话就熟了。
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