香辣鸡爪
食材：鸡爪、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、老抽、生抽、白糖
步骤：
1、首先给鸡爪剁掉指甲 。 再给它对半切开 。 鸡爪泡在水里面 ， 往里面加入一小勺食用小苏打 ， 给它泡去粘液 ， 再用手不停地给她搓洗干净 ， 洗干净之后将水倒掉 ， 再倒入清水 ， 继续反复冲洗 。
2、准备小米椒 ， 切成颗粒状 ， 再准备多一点的蒜子 ， 切碎后和小米辣放在一起 。 面再加入一些花椒辣椒面 ， 生姜切片 。 再准备几根香葱 ， 打个葱结 ， 还有一些香葱切成葱花 ， 放入盘中备用 。
3、锅中水开下入鸡爪 ， 然后下点姜片、葱结、料酒给它去腥 。 水开后撇去上面的浮沫 ， 焯好之后捞出清洗一遍 ， 沥干水分
4、锅中油热 ， 下入蒜子 ， 小米辣辣椒面 ， 花椒小火煸香 。 再倒入鸡爪 ， 大火翻炒 。 再加入一勺老抽 ， 三勺生抽 。 再来点蚝油 ， 白糖调味
5、往里面加入开水没过鸡爪 ， 再用锅铲给他翻动翻动 ， 使调料化开 ， 然后扣上盖子 ， 给他中火焖10分钟 ， 焖10分钟后我们开盖
6、撒上葱花 ， 少许鸡精 ， 翻炒几下出锅 ， 鸡爪这样做风味独特 ， 香辣过瘾
卤牛肉
食材：牛腱子肉、盐、花椒、小茴香、香叶、八角、陈皮、桂皮、花椒、草果、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、白酒
步骤：
1、牛腱子肉从中间切开 ， 把切好的牛肉放入盆里面 ， 倒入多些凉水淹没牛肉 ， 浸泡两个小时 ， 泡出牛肉里面的血水
2、锅里加入盐、花椒和小茴香 ， 再加入几片香叶 ， 开小火把干料炒出香味关火 。 再把香料盛入碗里备用
3、牛肉浸泡两个小时后 ， 拿出清洗干净 ， 再沥干水分放入盆中 ， 接着用牙签挨个在牛肉上面扎些小孔 ， 让牛肉更容易入味 。 然后把炒好的香料撒在牛肉上面 ， 抓拌揉搓均匀 ， 揉好后用保鲜膜包住 ， 放冰箱冷藏腌制3-5小时 ， 腌的时间越长 ， 牛肉也越入味
4、接下来准备一些配料 ， 八角、陈皮、桂皮、香叶、草果 ， 加入小酌的小茴香+一小把花椒 ， 再放几个干呢 ， 配料放碗里加入温水浸泡一会儿 ， 可以去除香料里的一部分中药味
5、洋葱全部切成小片 ， 切点葱段、香菜+生姜片备用 ， 再把腌制好的牛肉冲洗掉表面的调料
， 锅里倒油 ， 油微热的时候 ， 把切好的配菜倒入锅中 。 再把香料沥干水分倒入锅中 。 开小火翻炒一会儿 ， 激发出香料的香味 。
6、炒出香味后 ， 往锅里多加些凉水进去 ， 再加几块冰糖少许的高度白酒 ， 白酒可以去腥增香 。 再加入适量的生抽和老抽 ， 搅一搅
7、然后把牛腱子肉放入锅中 ， 直接开大火煮 ， 让牛肉里面的异味能够散发出来 。 大火煮开后 ， 把锅里的浮沫捞出来 ， 然后转小火炖一个小时 。
8、让锅里一直保持似开非开的状态 ， 这样才不会把牛肉煮散 。 小火炖一个小时后 ， 往锅里加入盐 ， 再继续小火炖半个小时 ， 全程不用盖锅盖 。 牛肉炖到可以用筷子扎透 ， 稍微有些阻力的时候就可以关火了
9、这个时候 ， 牛肉先不要着急捞出来 ， 继续放锅里浸泡几个小时 ， 然后拿出切好的装盘
【小黄鱼|元宵节下厨不用愁，安排这8道拿手好菜，营养美味，上桌就吃光】
牙签肉
食材：猪里脊、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、葱、姜、洋葱、辣椒面、孜然粉、花椒粉、白芝麻、食盐、白糖
步骤：
1、准备一斤里脊肉 ， 洗净切成小块 ， 再改刀切成薄片 ， 葱姜切好放入碗中 ， 加入一点食盐 ， 一点清水 ， 用手抓捏出葱姜水倒入肉碗里
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