世人都知道保加利亚玫瑰 ， 但保加利亚酸奶您喝过吗？
超乎大部分人的想象 ， 酸奶的历史长到惊人 。 据考证 ， 早在4000多年前 ， 酸奶就已“现身”人类社会 。 中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就记载了制作酸奶的方法 。 相传 ， 成吉思汗在行军途中也将酸奶当作储备军粮 。
至于生活在保加利亚的人们 ， 很早就发现酸奶比新鲜的牛奶保质期更长 。 于是 ， 聪明的他们开始尝试在新鲜煮沸的牛奶中加入发酵后的牛奶 ， 这也就是保加利亚酸奶的起源 。
不过 ， 如果仅仅是这样 ， 保加利亚酸奶也算不得多么独特 。 真正让其独树一帜的 ， 是看不见、品不出 ， 只有用显微镜才能观察到的“保加利亚乳酸杆菌” ， 这也是保加利亚酸奶真正的“秘密武器” 。
20世纪初 ， 俄国著名免疫学家伊利亚·梅契尼可夫在研究时发现 ， 保加利亚百岁老人比例居各国之首 ， 大约每千人中就有4位 。 在排除了其他因素后 ， 梅契尼可夫认为 ， 保加利亚人长寿的原因很可能在于长期且大量食用酸奶 。
梅契尼可夫认为 ， 衰老尤其是过快衰老其实也是一种“疾病” 。 根据他的研究 ， 人体肠道中的蛋白质会分解产生有毒胺 ， 它们会被人体吸收 ， 引起动脉壁组织的变化 ， 最终引发“衰老性变化” 。 适当的乳酸杆菌恰恰是降低这些微生物有害影响的有效手段 。 梅契尼可夫也因为对乳酸菌价值的发掘 ， 被人们称之为“乳酸菌之父” 。
谈乳酸菌 ， 另一位不得不提的研究者是来自保加利亚的科学家斯塔门·格力高罗夫 。 他也是第一位研究酸奶中微生物菌群的人 。 1905年 ， 他发表研究结果 ， 称菌群“由杆状和球状乳酸菌组成” 。 1907年 ， 这种杆状细菌被命名为保加利亚乳酸杆菌 。
以国名命名此菌种 ， 足见其与众不同 。 研究认为 ， 它不仅有延年益寿的功能 ， 而且有很强的抗菌作用和定植肠道的能力 ， 对人体的消化系统特别有益 。
更神奇的是 ， 这种菌群在其他国家中无法复制 ， 这也造就了保加利亚酸奶独特的优势 。
【保加利亚|尝尝保加利亚酸奶】随着时代的发展 ， 保加利亚酸奶已经逐步成长为国家级的地域品牌和特色产品 。 尽管直到今天还有不少人保留着在家自制酸奶的习惯 ， 但年轻人大多已习惯于到超市购买工业化流水线上生产的产品了 。 而且 ， 在当地 ， 酸奶的价格极为便宜 ， 即便天天食用也没什么经济压力 。 比如 ， 在梅契尼可夫开展调查的地方 ， 也是酸奶理论上的起源地之一——保加利亚南部的罗多彼山脉 ， 就有一个说法 ， “宁可三餐不吃肉 ， 也必须要有酸奶” 。
无论是炎炎夏日 ， 还是寒冬腊月 ， 无论是嘴馋了想“打牙祭” ， 还是肠胃不适 ， 您都可以买上一盒保加利亚酸奶 。 撕开精美的锡纸包装 ， 用勺子挖一口放进嘴里 ， 细腻柔滑的口感充斥整个口腔 ， 那滋味别提多美了 。 如果您觉得 ， 只吃酸奶味道略显“寡淡” ， 还可以试试加入蜂蜜或果酱 。 当浓厚的味道在舌尖“爆炸” ， 一场“味蕾风暴”带着健康长寿的“基因”一起“袭”来 ， 这或许就是传说中的“幸福来敲门”？（郭欣怡 来源：经济日报）
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