|甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了
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甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了
酱是炒菜做饭必不可少的一种调料 ， 有上色、增味的作用 ， 日常生活中我们会用到很多酱 ， 比如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等 ， 能不能混用呢？
估计很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱 ， 认为它们都差不多 ， 其实这几种酱的区别可大了 ， 今天我就和大家说一说 ， 看完涨知识了 。 不同的酱要搭配不同的食材 ， 做出来的菜才好吃 。
1、甜面酱
甜面酱也叫甜酱 ， 以甜味为主 ， 甜中带咸 ， 有浓郁的酱香味和酯香味 ， 呈黄褐色或红褐色 ， 富有光泽 。 它是以面粉为原料 ， 经过制曲、发酵而成的 。
甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 也可直接食用 ， 比如蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 ， 味道鲜美 。
2、柱候酱
柱候酱 ， 听名字你肯定猜不出来它是什么酱 ， 这是一种以人名命名的酱 ， 发明它的人叫梁柱侯 ， 是佛山人 ， 而柱候酱就是佛山的特产之一 ， 很多人估计都没用过吧 。
从古到今 ， 中国人都喜欢做肉吃 ， 无论是炒、烧 ， 还是蒸、焖 ， 都需要用到酱料 ， 而柱候酱就是做肉的好酱料 ， 可以烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类 ， 酱香浓郁 ， 做出来的肉鲜嫩入味 ， 没有一点腥味 ， 而且不油腻 。
传统的柱候酱以大豆、面粉为原料 ， 经制曲、晒制后变成酱胚 ， 再加上猪油、白糖、芝麻 ， 重新蒸煮制成 。 但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料 。 柱候酱可以上色增味 ， 口感清淡不油腻 。
3、黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是中国传统的调味酱 ， 主要以黄豆为原料 ， 把黄豆炒熟后磨碎 ， 加曲发酵而成 ， 有浓郁的酱香味和酯香味 ， 咸中带甜 ， 如果加入了辣椒就会有辣味 。
黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式 ， 也可以直接吃 。 它和柱候酱的原料都差不多 ， 但区别就是制作工艺不同 ， 黄豆酱是直接发酵而成 ， 而柱候酱是晒制后蒸煮而成 ， 所以风味不同 。
4、豆瓣酱
豆瓣酱被称为川菜的灵魂 ， 主要材料是蚕豆、黄豆 ， 辅料还有辣椒、香油、食盐 ， 经过发酵后制成 ， 颜色呈红褐色 ， 下锅后能炒出红油 ， 让菜品变得又红又亮 ， 是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料 ， 口味香辣 ， 味道鲜美 。
豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法 ， 不适合直接吃 。 做辣味的菜肴 ， 一定少不了豆瓣酱 。
5、叉烧酱
经常看港剧 ， 有很多“叉烧”的食物 ， 比如叉烧包、叉烧饭 ， 就是用叉烧酱做成的 ， 它的原料不是黄豆、蚕豆 ， 也不是面粉 ， 而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成 ， 颜色非常深 ， 可以上色增鲜 ， 是粤港澳地区非常受欢迎的酱料 。
叉烧酱酱香浓郁 ， 甜中带鲜 ， 有很独特的风味 ， 可以蘸食、拌面、拌饭、调馅 ， 还可以适合炒、烧、烤等 ， 叉烧饭中的叉烧肉 ， 就是用叉烧酱腌制而成的 ， 还能腌制排骨、鸡翅等 。
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