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中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料 ， 用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂 ， 采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵 ， 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料 。 中国白酒历史悠久 ， 种类繁多 ， 到目前为止 ， 已形成12种香型白酒 。
12种相型里面呢 ， 有四大基础香型 ， 浓香 ， 酱香 ， 清香和米香 ， 其他另外的那八钟香型都是基于这四个相形之上的演变和衍生 ， 可能是不同香型工艺的一个结合 。
浓香型白酒
浓香型是最大的白酒香型 ， 浓香的意思是有浓郁的香气 ， 有些能尝出菠萝 ， 龙眼 ， 红枣泥的味道 ， 浓香型的大本营在四川 。 浓香型白酒又可以分为两个主要的流派 。 一是以泸州老窖为代表的单粮浓香 ， 意思就是指以纯高粱为原料的 ， 他们的特点呢 ， 是比较绵甜 ， 细腻优雅 ， 凤梨和龙眼那种清新的水果 。
另一个的话呢 ， 就是以五粮液为首的多粮浓香 ， 它的特点就是非常非常的奔放 ， 有些能闻出湿疏液和泥土的那种感觉 。
酱香型白酒
酱香型白酒 ， 顾名思义就是有酱味的白酒 ， 有些能尝出中式甜酱 ， 花生 ， 黄豆酱油之类的味道 ， 酱香型白酒里面有一个比较重要的工艺 ， 就是坤沙 。 坤沙的意思是完整的意思 ， 整粒高梁原料用传统的12987的工艺去酿造 ， 这样的话它的工艺复杂度会非常的高 ， 以及它的出酒的效率会相对来说比较慢 ， 但是它的酒质也是最高的 ， 这也是最核心最贵的一个工艺 。
而碎沙工艺 ， 风味相对纯净 ， 有酱酒的特征 ， 但是没有坤沙那样来的强劲饱满的感觉 ， 香味和风味的集中度都是欠缺的 。
清香型白酒
清新 ， 干净 ， 柔和 ， 就是清香性最大的特点 ， 比较优质的清香型白酒 ， 你可以喝到白花 ， 桃子 ， 这些让令人愉悦的味道 。 然后 ， 清香型又有三个子分类
米香型白酒
它跟日本清酒在工艺和口感上都会比较相似 ， 总体来说也是比较清爽的一个香型 ， 除了四大基础香型之外呢 ， 还有另外八种相型
凤香型白酒
集清香型 ， 浓香型白酒风格于一体 。 从闻香上来讲呢 ， 就是清香型那个水果香 ， 以及浓香型的粮食糟香 。 这两者都是比较明显的 ， 由于上面我们聊到 ， 它的醇类成分比较高 ， 会使得它有明显的苦杏仁味 ， 还有最后一个香味 ， 就是西凤特有的“海子”味 。
兼香性白酒
是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒 。 分为浓兼酱和酱兼浓之分 ， 浓兼酱以浓香为主 ， 后味有酱香 ， 酱兼浓闻香以酱香为主 ， 酱味明显不足 ， 品尝时 ， 有明显的己酸乙酯香味 。
特香性白酒
这种香型的酒是用大米酿制的 ， 它的风味和酱香、浓香、清香有相似 ， 但是又和三者有很大区别 。
药香型白酒
顾名思义就是略带中药味白酒 ， 是在浓香型的基础上衍生出来的香型 。 中国十二种白酒香型代表董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材 ， 极具养生价值
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