【干辣椒|新派手撕鸭，好吃到吮手指。】鸭货是小吃里面一直备受欢迎的存在 ， 或卤香或干香 ， 下饭追剧都相当巴适 。 如何做好一直鸭？今天的新派手撕鸭了解一下 。
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菜品提供：四川宜宾四喜酒楼厨艺指导：刘涛
此菜是在油酥鸭基础上改良而来 。 传统油酥鸭卤过后油炸 ， 斩件装盘 ， 蘸辣椒面食用 。 这里改油炸为煸炒 ， 使鸭肉更易融合其他调料的香味 。
原料：麻鸭1只（约2000克）干辣椒丝75克小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量
制法：
1.麻鸭宰杀治净后 ， 入水锅汆水 。 然后放入烧开的川味卤水中卤制20分钟 ， 关火后闷半小时左右 ， 捞出晾凉 ， 斩下鸭头、鸭掌 ， 鸭身用手撕成均匀的块 ， 码上薄薄的一层玉米淀粉备用 。
2.净锅上火 ， 炙锅后倒适量色拉油烧热 ， 下入鸭块煸炒至吐油 ， 加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝 ， 煸炒出香味且辣椒丝出色 ， 调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水 ， 淋入花椒油 ， 撒入小葱段炒匀起锅 ， 撒入适量熟白芝麻即可 。
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