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港门位于海南省三亚市崖州区 ， 靠近崖州中心渔港 ， 又称保港 ， 它位于三亚母亲河宁远河的出海口 。 港门离海很近 ， 盛产各类海鲜 ， 流行各种汤粉 ， 港门粉便是其中最有名的一种 。 港门人以打渔为主 ， 其饮食自然和海鲜息息相关 。 和其他粉类相比 ， 港门粉更加纤细柔软 ， 入口即化 ， 只消轻轻一嚼就咽进肚子里了 ， 与三亚的休闲度假风格匹配得很 。 三亚街头可以品尝到的粉类很多 ， 如海南粉、抱罗粉、后安粉、酸粉都各有特色 ， 但多是其他地方传入的 ， 而港门粉却是最为地道的三亚粉类小吃 。
与其他海南粉类多以肉类和内脏为辅料不同 ， 港门粉另辟蹊径 ， 以鱼饼和虾饼作为辅料 ， 加上花生、炸虾皮、豆芽和酸菜等材料 ， 令粉条原本单调的口味变得异常丰富 。 此外 ， 港门粉的汤制作也格外讲究 ， 用猪骨头和海白螺熬制数小时 ， 等透明的汤水变成乳白色的才算是好 。 这样精心熬制的粉汤口感清甜 ， 舀上一勺热汤浇到配好料的碗里 ， 各种辅料的味道一下就被散发出来了 ， 闻着香气扑鼻 ， 入口鲜美无比 。 嗜辣的人还要加一点海南的黄灯笼辣椒 ， 那滋味 ， 简直叫人欲罢不能 。
港门粉沿袭手工炮制传统 ， 讲究食材新鲜 ， 它的好 ， 体现在“一清、二白、三绿、四黄” 。 “一清” ， 即汤清 。 汤底是一碗粉的精华 ， 所谓“一汤知味” 。 以海鱼、海白螺、猪头肉等熬煮 ， 熬出来的汤 ， 清清淡淡 ， 却浓香无比 。 “二白” ， 即汤白、粉白 。 汤呈乳白色 ， 薄牛奶一般 ， 看着就想喝 。 粉是纯手工的白米粉 ， 粉白粉白的 ， 柔韧 ， 有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 。 “三绿” ， 讲的是配菜 ， 一勺绿葱花、几片绿菜叶、小绺绿豆芽 ， 白里透着绿 ， 营养又健康 。 “四黄” ， 拼的是拌菜 ， 炸花生仁、虾皮面馍、酸菜和鱼饼 。 这几样拌菜 ， 皆因呈黄色而被称为“四黄” 。 这样 ， 一碗港门粉就“色香味”俱全了 。 吃了半辈子的粉汤 ， 最爱还是港门粉 。 这种爱 ， 似乎成了瘾 ， 已经到了见着就想吃 ， 吃了还想吃 ， 时顿三餐也能吃饱 ， 吃得津津有味的境地 。
【三亚|三亚港门粉，你吃过吗？】吃港门粉 ， 鱼饼和腌白花菜必不可少 。 鱼饼由一种叫做花椒鱼（三亚人俗称小黑鱼）的深海鱼剔制而成 ， 下锅蒸至微黄 ， 捞起 ， 此时的鱼饼活像一块干豆腐 ， 味香扑鼻 ， 嚼劲十足 。 每次一回到家乡 ， 我都会第一时间去那一家既熟悉又陌生的粉汤老店 。 粉汤被端上来之后 ， 我深深的吸一口气 ， 平抑一下激动的心情 ， 左手拿起勺子 ， 右手拿筷子夹起粉放进勺子里 ， 轻轻地吃上一口 ， 浓烈的乡愁瞬间汹涌而来 ， 在我胸中剧烈地翻滚 ， 我合上湿热的眼眶 ， 一个声音在耳边响起 ， “粉汤 ， 才是家乡的味道” 。 不少游子每逢回乡 ， 都会游走于街头巷尾 ， 亲口尝上一碗港门粉 ， 以解思乡愁绪 。 许多外地人慕名前来吃港门粉 ， 他们寻找的不仅仅是它的醇香可口 ， 更主要是它具有一个城市磨灭不掉的烟火气息 ， 以及中华民族千百年来传承的美食文化 。 小伙伴们 ， 三亚港门粉 ， 你吃过吗？
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