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提到米其林可能对其并不陌生 ， 毕竟除了闻名全球的米其林轮胎之外 ， 还有米其林星级餐厅 。 可是你也许不知道 ， 还有米其林指南和必比登推荐 ， 其中米其林指南诞生于1900年 ， 主要是为驾驶者提供沿途住宿和餐厅信息 ， 以此和米其林轮胎使用者分享美食 。
在这种情况下 ， 米其林指南在西方可谓是拥有极高的地位 ， 甚至一度被外界称为“美食圣经” 。 那么米其林指南 ， 是如何评价一家餐厅是否符合标准？通常会派出所谓的美食侦探 ， 以普通用餐者的身份进入餐厅 ， 避免亮明身份获得特殊待遇 ， 从而失去公正性 。 而且这些美食侦探 ， 通常会对一家餐厅进行多次暗访 ， 评判的标准就是盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴创意、菜品持续稳定性 。 所以对于西餐厅而言 ， 如果能得到米其林指南的认可 ， 此后基本上就会出现宾客爆满的情况 。 此外 ， 米其林指南也分为三个等级 ， 分别是一星、二星、三星 ， 其中一星代表同类中出众餐馆 。
至于二星则代表杰出料理 ， 值得特意绕路前往 ， 而三星则是最高 ， 代表这家餐厅拥有出类拔萃的菜肴 ， 值得专程到访 。 至于必比登推荐就类似于中国的大众点评 ， 以经济实惠和大众化为主 。 可是此前米其林指南公布了成都餐厅完整榜单 ， 有1家二星餐厅、8家一星餐厅、13家必比登推荐餐厅 ， 还有28家入选餐厅 ， 大多为川菜馆 。 对此中国人“不干了” ， 因为在国人看来 ， 米其林指南以西餐的标准无法衡量中餐 ， 而且所谓米其林星级餐厅的大厨 ， 真正水平还不如中国省级厨师 ， 在烹饪水平上无法相提并论 。 除此之外 ， 很多网友还认为 ， 米其林指南不够资格衡量中餐馆 ， 因为无论是食材还是创意 ， 中餐与西餐完全不同 。
更为重要的是 ， 中餐为了迎合中国人的口味 ， 讲究天时地利人和 ， 这就导致牺牲了部分稳定性 。 如果为了达到米其林指南的标准 ， 中餐还得按照分子料理的方式烹饪 ， 因此也就不难理解 ， 为何国人不认可米其林指南的原因所在 。 毕竟中西餐完全不在同一级别之上 ， 所以即便是派出所谓的美食侦探 ， 似乎也无法保证评价足够标准 。
毕竟拿米其林指南衡量西餐那一套标准 ， 用来衡量中餐 ， 确实有失偏颇 。 所以说 ， 米其林指南只能代表西餐的衡量标准 ， 不能代表中国人的饮食标准 ， 甚至不能用来衡量中国餐厅 。 对此也导致米其林指南在成都被“伤了自尊” ， 没有想到最终的榜单无法被国人所认可 ， 不知道接下来米其林指南是否会做出改变？
【羊肉|米其林指南在成都伤了自尊，公布餐厅推荐榜单，网友：不够资格】（文/华强）
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