文章图片
原创：食上百味
【面条|舌尖上的淮安之文楼汤包】文楼汤包由淮安古镇文楼而得名 ， 是江苏省著名的传统小吃 。 文楼建于清朝道光八年(1828年) ， 位于运河东侧的古镇河下 ， 同萧湖中的曲香楼隔水相望 。 登临文楼 ， 观赏湖光水色 ， 顿觉幽雅神怡 ， 常为文人学士聚会之所 ， 故由此得名曰\"文楼\" 。
文楼兴办之初 ， 开清茶馆 ， 卖小点 ， 经营涨蛋、卢肉、煮干丝等 ， 味满楚城 。 后来 ， 由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包 ， 皮面筱薄 ， 点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成 ， 先加温成液体 ， 后冷却凝固 。 把冷冻后的馅心纳入包内 ， 入笼而蒸 ， 出笼汤包中的馅心成液体 ， 用手撮入碟内 ， 倒上香醋 ， 撒上姜米 ， 再用香菜 ， 上席后 ， 食用时以嘴开口 ， 再吸入汤汁 ， 汤鲜美可口 ， 驰名京都 ， 流传百载 。
文楼汤包的馅心以汤为主、料为辅 ， 利用肉皮的胶原蛋白使汤凝固 ， 包馅时是脂冻 ， 加热后脂冻受热呈汤汁 ， 鸡丁等辅料浮在汤中 ， 这也是文楼汤包有别于酵面小笼汤包的精妙之处 。
文楼汤包做的讲究 ， 吃的也讲究 ， “轻轻提 ， 慢慢移 ， 先开窗 ， 后喝汤” ， 当撮包子时 ， 本身就带有一种技艺性表演 ， 在先开窗 ， 后喝汤的同时 ， 犹如正在品味着淮安传统的饮食文化 。
每年中秋时节 ， 当螃蟹上市 ， 则蟹黄汤包便开始供应 ， 文楼美名在外 ， 顾客争购品尝 ， 令文楼应不暇接 ， 门庭若市 。
有名谣夸奖:\"桂花飘香菊花黄 ， 文楼汤包人争尝 ， 皮薄蟹鲜馅味美 ， 入喉顿觉身心爽 。 \"
抗日战争时期 ， 驻扎楚州城里的日军司令官想吃文楼汤包 ， 带了几名鬼子兵来到河下 。 文楼师傅听说日本鬼子来了 ， 立即关门上锁 。 日军司令官一气 ， 砸了文楼的门窗 ， 并把老师傅抓去 ， 吊打一天一夜 。 然而 ， 当车桥战役顺利结束时 ， 文楼师傅却连夜赶制汤包 ， 慰劳陈毅、粟裕大军 ， 爱憎是何等的分明 。
推荐阅读
- 奋斗励志拼搏的句子（积极向上阳光励志语句）
- 积极向上阳光励志语句（最火励志句经典短句）
- 儿童上呼吸道感染|《自然》：奥密克戎对儿童危害更大？科学家们正试图找出答案
- 春节|2891.98亿元！春节遇上冬奥，我参加了一个大项目
- 蛋糕|大锅菜可是上得各种大场合的席面
- 鸡翅|大年初七，记得绑小孩腿，千万别忘记吃面条，保佑孩子一年健康顺利
- 面粉|过年肉吃多了，大年初四这样吃，上桌全部光盘
- 哪里是海上丝绸之路起点（海上丝绸之路的起点与终点）
- 喝红豆薏米茶会上火吗（红豆薏米茶怎么做）
- 直液式笔弄到衣服上怎么办（直液式笔弄到衣服上的三种方法详解）