这锅红烧鸡肉豆腐结 ， 看着普通 ， 如果给它赋予寓意 ， 那真是厉害了！
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鸡 ， 谐音“吉” ， 过年吃鸡 ， 有“大吉大利”之意；豆腐结 ， 谐音“福” 。 这一锅端上桌 ， “大吉大利 ， 福气满满” 。
一提到过节过年的好吃的 ， “鸡鸭鱼肉”脱口而出 。 鸡排首位 ， 除了在发音上顺口 ， 也跟古今取材方便、烹饪简单有关系 ， 再加上“吉”音 ， 过年即使不吃肉 ， 也一定要有鸡肉端上桌 。
除了讨口彩 ， 这锅菜的营养价值也不低 。 鸡肉富含优质蛋白质 ， 味道鲜美 ， 口感香嫩；豆腐结是黄豆磨成浆制作而成的 ， 富含优质植物蛋白质 。 这二者一起烹饪可谓是“强强联手” 。
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豆腐皮质地坚韧 ， 吸足了鸡汤 ， 味道更加鲜美 ， 口感也软弹而有嚼劲 ， 尤其是褶皱里藏着鸡汤 ， 吃起来有“爆汁”的效果 ， 超级赞 。
鸡的品种也多 ， 最好选择肉结实、骨头硬的“走地鸡” ， 这样的鸡虽然也是人工养殖的 ， 但其活动空间更大 ， 还能自行觅食 ， 因此鸡肉更加鲜美 ， 口感细腻有嚼头 ， 硬硬的骨头似乎浸满了黄黄的鸡油 ， 煮熟后嘬一嘬骨头中的红骨髓 ， 透着那么一股子纯朴的香！
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这道菜可放一些汤汁 ， 一顿吃不完 ， 下顿吃时放两把白菜叶或者青菜 ， 又是一锅香喷喷的营养炖菜；放几根粉条 ， 保证“一锅端” ， 连汤汁都不剩一滴 。
---【红烧鸡肉豆腐结】--- 【材料】 柴鸡1只 ， 豆腐结300克 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 大蒜1头 ， 八角2颗 ， 花椒1撮 ， 盐4克 ， 酱油40克 ， 老抽10克 ， 热水2碗
【制作】
1. 2斤多重的柴鸡一只 ， 里外清洗干净；
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2. 剁大块；剁鸡之前磨磨刀 ， 鸡肉骨头的切面无骨头渣 ， 肉块爽利 ， 食用时也不用担心被骨头茬儿扎伤；
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3. 鸡块入温水中焯煮变色 ， 捞出后用温水冲洗掉表面的血沫；
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4. 鸡块、葱姜蒜、八角、花椒、盐、酱油等调料同入电饭煲内锅 ， 再倒适量热水；用“煲汤”等相应的程序加热；
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5. 豆腐皮准备好 ， 如果豆腐皮太大 ， 可中间切一刀缩小面积；
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6. 打成豆腐结；
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7. 炖好的鸡肉太香了 ， 可以直接端上桌吃；
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8. 倒入豆腐结 ， 再加适量热水 ， 继续加热焖炖20分钟左右 。
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【苹果私房话】 1. 鸡的老嫩程度不一样 ， 所以具体的烹饪时间除了根据所用锅具的设定程序外 ， 主要还是看最后的口感 ， 可在程序结束时夹一块鸡肉尝尝 ， 如果不烂可继续烹饪；
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