家庭版不需要腌制的盐水鹅做法
主料：净鹅一只约3500克 。
【南瓜|家庭版不需要腌制的盐水鹅做法】香料：白芷15克、八角10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶4克、花椒3克、草果2个、黄栀子5个 。
配料：食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、姜片100克 。
详细加工制作方法：
1、将老鹅宰杀 ， 清理干净狗放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 备用 。
2、把处理好的老鹅 ， 放入锅中加入适量清水淹没 ， 加入少许料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火煮至无血水漂出后 ， 捞出冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
3、把白芷15克、八角10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶4克、花椒3克、草果2个（拍裂）放入盆中加入适量开水淹没 ， 再加入少许高度白酒 ， 浸泡20分钟后清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
4、炒锅中加入熟鹅油300克 ， 没有的可以用鸡油或者植物油替代 ， 待油温五成热时下入浸泡好的香料 ， 小火炸至无水分 ， 出香味后关火 。 关火后将香料捞出来装入香料包中备用 。
5、卤锅中加入清水25斤 ， 大火烧开后加入炒好的香料包和香料油 ， 再放入黄栀子5个 ， 再加入食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、生姜片100克 。 小火煮10分钟左右 ， 待香料味出来后下入处理好的老鹅和适量料酒或者少许高度白酒 ， 压一个篦子或者盘子放置老鹅漂浮 ， 一直用即可小火（始终保持锅中汤面微微泛花）煮1.5小时 ， 关火浸泡20分钟后即可出锅 。
温馨提示：
1、煮制的时间要根据老鹅肉质老嫩来定 。
2、煮完捞出后要及时用保鲜膜密封 ， 防止氧化发黑 ， 待凉透后再斩切成片 ， 浇淋少许煮鹅的原汤后即可食用 。
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