【鸡爪|饺子，是我们每个人最熟悉的美食了】
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饺子 ， 又称水饺 ， 是我们每个人最熟悉的美食了 。 逢年过节 ， 家人团聚 ， 婚丧嫁娶甚至单位聚餐 ， 都少不了饺子 。 吃饺子寓意团圆福禄、招财进宝、吉祥如意 。
饺子 ， 由馄饨演变而来 ， 源于中国古代的角子 ， 原名“娇耳” ， 距今已有一千八百多年的历史 。 饺子是中国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 ， 深受中国人民喜爱 。 有一句民谚叫“大寒小寒 ， 吃饺子过年 。 ”在立冬、冬至、除夕、大年初一、初五、初十、十五、二十五、二月初二都是一定要吃饺子的 。
饺子皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法可用煮、蒸、烙、煎、炸等 。 荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等 ，
素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类 ， 韭菜鸡蛋馅、茴香鸡蛋、猪肉白菜馅、香菇木耳馅、萝卜肉馅、豆角肉馅、南瓜鸡蛋馅等等太多了 ， 各种风味 ， 数不胜数 。
饺子的特点是皮薄馅嫩 ， 味道鲜美 ， 形状独特 ， 饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法用的最多 ， 保证了味道营养不流失 。
在包饺子时 ， 人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子、硬币等包进馅里 。 吃到如意、吃到红糖的人 ， 来年的日子更甜美 ， 吃到花生的人将健康长寿 ， 吃到枣和栗子的人将早生贵子 ， 吃到钱币则是财源不断 。
饺子的历史渊源
饺子由馄饨演变而来 。 在漫长的发展过程中 ， 名目繁多 ， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。 三国时期称作“月牙馄饨” ， 南北朝时期称“馄饨” ， 唐代称饺子为“偃月形馄饨” ， 宋代称为“角子” ， 元代、明代称为“扁食”；清代称为“饺子” 。
饺子起源于东汉时期 ， 为医圣张仲景（东汉河南邓州人）首创 。 当时饺子是作为药用 ， 张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生冻疮 。
饺子的制作过程
制饺子皮 ， 先以冷水和面粉和面 ， 揉成大的粗面团 ， 盖上拧干的湿纱布或毛巾 ， 醒面一小时左右 ， 然后切成若干个小面团 ， 先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条 ， 刀切或手摘成一个个小面剂子 ， 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮 ， 包裹馅心 ， 捏成月牙形或角形即可 。
煮饺子 ， 先将冷水烧开 ， 饺子下锅并用漏勺或者汤勺 ， 顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连 ， 煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧 ， 反复两三次) 。
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