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“大吉大利 ， 今晚吃鸡？”来自游戏里的流行语 ， 如今精准地投射到了现实世界里 。
一只“咕咕鸡” ， 用炒、烧、煎、炸、蒸、烤、炖等任何烹饪方式 ， 都能碰撞出独特的风味 ， 甚至不起眼的内脏鸡杂 ， 也能做出意想不到的美食 ， 花样之丰 ， 可谓冠绝寰宇 。
纵观全国各地 ， 无论饮食习惯相差有多大 ， 都能用鸡做出符合当地的招牌菜 。 豪气的东北 ， 小鸡炖蘑菇享有“姑爷领进门 ， 小鸡吓断魂”的传说；擅长创新的云南 ， 匠心独具的用蒸汽提炼出鸡肉的鲜甜 ， “汽锅鸡”从此有了姓名；嘴刁的广东 ， 出了道历经“温泉”和“冷水浴”洗礼的白切鸡 ， 回味无穷；再延展到宝岛台湾上 ， 被称作“七里香”的烤鸡屁股 ， 常年横行美食榜 。
中国人有多喜爱吃鸡 ， 数据可以佐证一切 。 据2019年相关统计显示 ， 国内累计吃掉1427万吨鸡肉 ， 平均每人吃掉了10公斤 ， 受追捧程度不言而喻 。
而饕餮们的胃 ， 又支撑起了前（钱）景无限的“吃鸡”江湖 。 鸡肉快餐、鸡卤味、炸鸡、鸡肉火锅……吃鸡的细分程度让人目不暇接 ， 相应地 ， 各个赛道都诞生了一批闷声发大财的品牌 。
比如用18余年时间一路扩张至全国的“老乡鸡” ， 已累计开出超千家门店 ， 年营收超30亿元 ， 妥妥的中式连锁餐饮巨无霸无疑 。
还有顶着炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排 ， 全国门店数超20000+ ， 开遍街头巷尾 ， 力压肯德基、麦当劳 ， 成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1” 。
再有以“胡椒猪肚鸡”走出差异化路线的捞王 ， 不仅年营收高达10亿元 ， 净利率更是超过海底捞 ， 势头强劲 。
若细数中国的餐饮品牌 ， 不难发现个有意思的现象 ， 那就是鸡品类的大佬们 ， 几乎占去了半壁江山 ， 且还在持续不断地增加中 。
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所以说 ， “做鸡”的品牌都崛起了 ， 牛逼的品牌都在“做鸡” 。
01
上下游产业链完备
超级赛道这样炼
中国俗语有云 ， “无鸡不成宴”、“逢客必出鸡” 。 千百年来 ， 只有说鸡鸭鱼肉的 ， 没有说肉鱼鸡鸭的 ， 足以看出鸡的地位 。
这种受欢迎程度 ， 造就了国内鸡肉产业链的高度发达 。 据企查查资料显示 ， 目前我国共有15.14万家鸡养殖相关企业 ， 山东省以1.81万家排名第一 ， 河南、河北分列二三名 。 2020年 ， 鸡养殖相关企业新注册1.86万家 ， 同比增长4% 。
另据新禽况统计 ， 截至2020年 ， 国鸡养殖龙头企业top 10的总出栏数量约为18.17亿只 ， 中国禽肉产量达2361万吨 ， 是当之无愧的世界第一禽肉生产大国 ， 规模化养殖已十分成熟 。
番茄资本创始人也曾说过：“在所有中餐供应链里 ， 鸡肉是最成熟的 ， 从食品安全标准 ， 到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店 ， 再到配套供应服务商 ， 鸡肉有着完整的上下游链条 。 ”换言之 ， 只要做鸡 ， 几乎不用担心食材供应问题 ， 只管撸起袖子加油干 。
而事实上 ， 在鸡这条产业链上 ， 从孵小鸡到养肉食鸡 ， 再到屠宰、加工、销售鸡肉 ， 最后到烹饪鸡料理 ， 每个环节都有一帮赚得盆满钵满的富豪们 。
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仅A股上市公司中 ， 便有仙坛股份、益生股份、民和牧业、圣农发展等多家聚焦生鸡养殖的巨头企业 。
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