迎新春 ， 过新年 。 置办年货是属于春节的仪式感之一 。 在山东人的年货清单里 ， 常常少不得这几样酒——景芝、花冠、云门、青岛啤酒等 。 山东人善饮常被人津津乐道 。 一桌人围坐喝酒 ， 听闻其中有山东大汉或是山东大妮 ， 其他人就会心虚了半截儿 。
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青岛啤酒鸿运当头产品图 。
善饮的名声也非空穴来风 。 在热情好客的山东人眼里 ， 客人喝酒没尽兴便是自己的怠慢 。 据介绍 ， 山东人招待客人 ， 在酒桌上有严格的座次排序 ， 主客身份划分明确 。 无论客人是一位还是好几位 ， 作陪的人一定不止一个 。 在正式的酒席中 ， 山东和中国大部分地区都一样 ， 是坐圆桌的 ， 比较高规格的酒席是8人席 ， 分为主、副、三、四陪和主、副、三、四宾 ， 主陪坐正位 ， 副陪居主陪对面 ， 主宾在主陪右手侧 ， 而副宾在主陪左手侧 ， 其余陪客、宾客穿插而坐 。
敬酒方式也很有讲究 。 比较常见的是“321”的敬酒方式 。 首先是主陪敬酒 。 所谓的3 ， 就是主陪敬酒3次 ， 大家一起喝 ， 这3次把第一杯酒喝完 。 第二是副陪敬酒 。 所谓的2 ， 就是副陪敬酒2次 ， 这2次把第二杯酒喝完 。 第三是三陪敬酒 。 所谓的1 ， 就是三陪敬酒1次 ， 这1次把第三杯酒喝完 。 321结束之后 ， 若有四陪 ， 接下来是四陪敬酒 ， 敬酒方式是四陪干了 ， 其他人随意 。
另外 ， 在山东也有“六顺七次”的喝酒方式 。 具体操作方法是 ， 入席后每人先喝完面前的一杯酒 ， 意思是让各位“自扫门前雪” ， 第一杯酒要由主陪带领大家喝 ， 然后定个标准 ， 这酒要分几次喝完 ， 以前一般是6次 ， 叫“6顺” 。 最近比较流行“7次” ， 即主陪带“4次” ， 副陪带“3次” ， 或者主陪、副陪各带“3次” ， 由三陪或指定一人带“1次” ， 凑够“7次” ， “7”寓意“起” 。 “起”的意思包含有“发达、高升”的意思 ， 寓意吉祥 。
有酒 ， 当然也得有故事 。 《水浒传》里的梁山好汉武松在“三碗不过冈”酒馆 ， 喝了十八碗酒 ， 醉后在景阳冈夜遇吊睛白额大虫 ， 奋力将虎打死 ， 众兄弟们到了梁山之后 ， 自然是更加“大口吃肉大口喝酒” 。
编辑 郑明珠 校对 刘军
【客人|年味儿·酒香丨山东：大口吃肉大口喝酒】图片 青岛啤酒微信公众号截图
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