元宝酥(元宝酥的制作过程)
1、盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团 。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团 , 即皮面团 。
2、取面粉200克入笼蒸熟 , 取出风干 , 过细罗 , 然后掺入白糖、饴糖揉匀 , 再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀 , 即成糖馅 。
【元宝酥(元宝酥的制作过程)】
3、案板上抹油 , 放上皮面揉匀 , 摊成直径约12厘米的圆皮 , 包入油酥面 , 收口捏严 , 收口朝下按扁 , 擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮 , 顺长把两头各对折一下 , 叠为3层 , 再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮 , 沿宽边卷成卷 , 切成40个剂子 。
4、将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮 , 包入糖馅18克 , 收口捏严 , 再捏成两头上翘的元宝形 。
5、生坯排放在笊篱上 , 放入坐于中火上的空勺内 , 用烧热的花生油浇炸六七分种 , 即可 。
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