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烹调|一起来看“八大菜系”里的年夜饭！

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央广网北京1月31日消息 我国饮食文化博大精深 ， 源远流长 ， “八大菜系”更是涵盖了我国南北各地的饮食习惯与特色 。 在阖家欢乐的除夕 ， 您家的年夜饭都筹备好了么？如果还有时间 ， 我们不妨一起来看看“八大菜系”里年夜饭的“标志美食” ， 共同感受来自全国各地不同的饮食文化 。
烹调|一起来看“八大菜系”里的年夜饭！
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鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时期的齐国和鲁国 ， 后来逐渐遍及京津唐 ， 辐射东三省 ， 可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜 。
鲁菜擅长爆、炒、烤、熘等 ， 代表年夜饭有：蒸饽饽、做年糕、包饺子、红烧肘子、九转大肠、鸡、鱼等 。
川菜
川菜起源于四川、重庆等地 ， 最早可追溯到秦汉时期 。 川菜以麻、辣、鲜、香为特色 ， 享有"一菜一格 ， 百菜百味"的声誉 。 在烹调方法上 ， 川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 ， 具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强等特征 。
代表年夜饭有：坛子肉、凉拌鸡块、镶碗、麻婆豆腐、烧白、东坡肘子、川式香肠等 。
粤菜
粤菜即广东菜 ， 由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三者各具特色 。 在烹调上 ， 粤菜以炒、爆为主 ， 兼有烩、煎、烤 ， 讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻 。
代表年夜饭有：盆菜、白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、酿豆腐、红烧肉等 。
苏菜
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”“淮扬菜” ， 主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。 江苏菜系选料讲究 ， 刀工精细 ， 口味偏甜 ， 造型讲究 ， 特色鲜明 。
代表年夜饭有：松鼠鱼、南京什锦菜、红烧狮子头、桂花鸭、熏鱼、平桥豆腐、大闸蟹等 。
闽菜
闽菜是以福州菜为代表 ， 以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆田地方风味菜为主形成的菜系 。 闽菜的烹调方法有醉、扣、糟等 ， 口味偏于甜酸 ， 汤菜众多 。
代表年夜饭有：爆炒双脆、酒糟鱼、佛跳墙、福州春卷、年糕、太极芋泥等 。
浙菜
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。 浙菜采用原料十分广泛 ， 强调原料鲜嫩 ， 现取现做 。
代表年夜饭有：素烧鹅、三丝敲鱼、八宝菜、醋溜鱼、桂花糯米藕、干炸响铃等 。
徽菜
徽菜起源于南宋时期的徽州府 ， 是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 。 徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。
代表年夜饭有：徽州臭鳜鱼、八公山豆腐、徽州一品锅、蒸鸡、四喜丸子、腊肉腌菜等 。
湘菜
湘菜即湖南菜 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。 湘菜品味上注重香辣、香鲜、软嫩 ， 制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
代表年夜饭有：团年肘子、香芋扣肉、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、蛋饺、腊味合蒸等 。
编辑:秦立玲
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