6、全部摆好以后就可以开始蒸了 ， 大火煮至水开以后转中火1个小时 ， 现在就可以关火出锅了 ， 趁热撒点小葱花 。
嗯 ， 好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了 ， 口感糯而清香、酥而爽口 ， 榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿 ， 只剩下肉香混合南瓜的甜香 ， 有肥有瘦 ， 软烂入味 ， 真的是超级好吃、超级下饭！
10、红烧蹄膀
〖 食材清单 〗
主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮
〖 制作步骤 〗
1、我们先把这个肘子清洗干净 ， 这个肘子我买的是前腿肉 ， 皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多 ， 炖出来更好吃一些；
2、处理干净了先来焯水 ， 冷水下锅 ， 加葱结、姜片、料酒去腥 ， 煮开以后撇去浮沫 ， 然后让它继续煮8分钟 ， 这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
4、接着我们来准备香料 ， 八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
6、起锅开中小火 ， 我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水 ， 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 这个过程差不多要15分钟；
7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水 ， 然后把香料包加进去略煮出香味儿 ， 接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
8、然后继续加水 ， 水量要基本能浸没肘子 ， 这样才能满足长时间的炖煮 ， 而且炖的时间越久 ， 不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂 ， 长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来， 这样吃起来就不会油腻；
9、煮开以后转小火 ， 然后盖上盖子焖煮3个小时 ， 期间记得翻动一下 ， “慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀 ， 小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
10、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些 ， 这时候我们往里面加盐、生抽调味儿 ， 然后打开盖子用中大火收汁 ， 并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
11、半个小时左右汤汁就收的差不多了 ， 最后盛出来装盘就可以了 ， 再淋上两勺汤汁 ， 我们的酱肘子就做好了 。
真的是超级香 ， 颜色红润好看 ， 吃起来酥烂软糯 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。 尤其是猪皮 ， 超级的Q弹 ， 这个是我最喜欢吃的地方 ， 一口下去满满的胶原蛋白 。
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