6、蚝油牛柳
? 食材清单 ?
牛肉、红椒、青椒、蚝油
? 制作步骤 ?
1、牛肉洗净 ， 切片 ， 逆着纹路切 ， 把纹路切断 ， 这样牛肉会嫩 ， 不会硬性 ， 很好嚼 ， 口感特别好 。
2、切好的牛肉片放进碗里 ， 加入少许白糖 ， 一勺蚝油 ， 几滴香油 ， 几滴料酒 ， 再加入适量淀粉抓匀放冰箱冷藏半小时 。
3、把红椒 ， 青椒切段 ， 蒜头切薄片 ， 姜切丝备用 。
4、取一平底锅 ， 热锅下油 ， 把秘制好的牛柳放入平底锅 ， 快速均匀摊开 ， 中火翻炒 。 至表面微熟装盘备用 。
5、接着炒锅开火倒油 ， 姜蒜爆香 ， 倒入青红椒翻炒 。 下几滴料酒 ， 倒入炒过的牛肉 ， 加少许盐 ， 几滴蚝油 ， 继续翻炒 ， 加入一点点开水 ， 中火待收汁快完时关火 。
7、清蒸鲈鱼
〖 食材清单 〗
鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒
〖 制作步骤 〗
1、先在鱼背上切一刀 ， 不要划太深 ， 浅浅的一刀就可以 ， 另一边也一样 ， 这样蒸出的形状就和饭店的一样了；
2、切点葱和姜 ， 姜片就直接放在鱼背上 ， 葱段就放在鱼头下面的两边；
3、热水上锅蒸 ， 清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩 ， 还有它丰富的营养成分 ， 所以蒸鱼的时间一定要把握好 ， 热水上锅6-8分钟 ， 出锅的汤汁倒掉 ， 虽然这也是原汁原味 ， 太真的太腥了；
4、姜片和葱段也都不要了 ， 用手把葱花撕开 ， 好看的葱花卷就出来了 ， 再放点姜丝 ， 浇点热油 ， 现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油 ， 味道也就出来了；
为了好看 ， 还可以加点辣椒装饰一下 ， 现在就可以开吃了；
8、香辣蟹
? 食材清单 ?
梭子蟹、姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽、花椒
? 制作步骤 ?
1、姜切片大葱切段蒜干辣椒香叶茴香籽和花椒.
2、梭子蟹处理干净 ， 残忍的从中切成两半后去除皮筋 。
3、再将将梭子蟹所有面 ， 钳子和腿儿们都沾满淀粉 。
4、放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟侧面再炸个半分钟即可 。
5、热油 ， 然后将姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽和花椒放入锅内炝锅儿干辣椒膨胀起来放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟 ， 后然后放入预炸好的梭子蟹再翻炒个3分钟同时加入味精白糖 。
6、出锅前倒入料酒和香油如果锅温度够高可点燃料酒相当带劲儿 ， 最后撒上白芝麻和香菜 。
9、粉蒸肉
〖 食材清单 〗
主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个
辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉1斤 ， 先切片 ， 不要切太薄 ， 也不要切太厚 ， 厚薄决定了最后入口的口感 ， 太薄了筷子一夹就烂了 ， 太厚了呢吃起来又特别的腻 ， 全部切好后 装到一个大一点的碗中；
2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末 ， 抓拌均匀 ， 让五花肉更入味儿；
3、然后少量多次地添加蒸肉粉 ， 我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒 ， 有的是米面 ， 有的是玉米面 ， 我们家比较爱吃米面做的榨广椒 ， 口感更细腻一些 ， 直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了 ， 现在先放一旁腌制半个小时；
4、这时候我们来准备半个老南瓜 ， 先削皮 ， 再切块儿 ， 清洗干净后沥干水份；
5、五花肉腌好以后就可以上锅了 ， 蒸锅里先铺上一层老南瓜 ， 在一片片的把肉放进去 。 这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的 ， 南瓜的香甜搭配五花肉的咸香 ， 还有榨广椒的酸辣滋味 ， 的确非常的香；
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