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快过年了 ， 今天蓉儿为大家精选了6道特色家常菜 ， 有荤有素 ， 红红火火 ， 寓意新的一年鸿运当头 ， 幸福安康 。
红扒肘子
〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；
2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下 ， 自己在家需要一定的技术含量 ， 掌握不好 ， 皮就烧焦了 ， 买回家用刀把皮面的焦糊刮掉 ， 用清水清洗干净 ， 多清洗几次；
3、肘子冷水下锅 ， 加入姜片 ， 料酒去腥 ， 再加入少许蜂蜜 ， 方便炸的时候容易上色 ， 水开后再煮2分钟 ， 然后控水捞出过一遍凉水；
4、猪肘子放入盆中 ， 加适量的老抽 ， 用手涂抹均匀；热锅烧油 ， 油热后把猪肘子放入里面炸一下上色 ， 一面上色上好后翻过来 ， 直到两面都上好色 ， 上好色的猪肘子控油捞出备用；
5、猪肘子冷水下锅 ， 加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头 ， 再加少许老抽增加底色 ， 适量的生抽调味 ， 适量的料酒 ， 适量食盐 ， 几粒冰糖 ， 少许胡椒粉 ， 再加一块腐乳 ， 大火把汤汁烧开 ， 然后把它转入高压锅中 ， 上汽后压30分钟 ， 然后再焖60分钟；
7、时间到了 ， 把肘子取出来 ， 把汤汁里的香料残渣过滤掉 ， 然后放入锅中煮开 ， 勾入少许淀粉 ， 煮至汤汁浓稠后浇到肘子上 ， 再撒点葱花点缀一下 ， 这道软糯脱骨 ， 好吃到爆的红扒肘子就做好了 。
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