三杯鸡|最具人气的5道新赣菜!鸡鸭鱼肉全都有,美味不停,吃得过瘾!( 三 )
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在瘦肉中加入盐、油,抓揉腌制。
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开小火,锅内放油,油温升至三成热时下肥肉,待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分。
改良:与传统做法大火急炒不同,黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉,这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油,以保持香脆的口感。
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转中火,加入盐、瘦肉片,翻炒至变色后,放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹,翻炒均匀即可出锅。
这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感,嫩滑中还带有香芹独特的清香,一上桌分分钟就抢光。
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在江西,没有什么是比米粉更“家常”的存在。干、湿、宽、圆等各种类型,辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法,简简单单就能变幻出数百种美食。
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“炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常,其中频繁亮相的炒粉,吸引了不少人前来探店。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现,炒粉的味道也没有让他们失望。
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人气新赣菜:萍乡炒粉
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开大火,锅热后放入猪油、植物油,下入鸡蛋、瘦肉翻炒。
改良:传统的江西炒粉用的都是猪油,罗冲为了改善纯猪油带来的油腻感,减少了猪油用量,加入适量植物油进行调配。
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鸡蛋、瘦肉炒至断生后下入豆芽儿、辣椒粉、米粉、生抽、胡椒粉不断翻炒,待食材成熟即可出锅。
仅仅48秒,一份炒粉就完成了。米粉的软糯,豆芽儿的脆爽,鸡蛋的嫩滑,多种口感交织成了萍乡人最不能割舍的家乡味道,一口下肚,暖胃又暖心。
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今天的这5道人气新赣菜,都是经各位赣菜厨师不断地钻研、改良而成,彰显了他们对传统的坚守以及对新潮的运用。
【 三杯鸡|最具人气的5道新赣菜!鸡鸭鱼肉全都有,美味不停,吃得过瘾!】其中,宁都三杯鸡滋味丰富,白浇雄鱼头细嫩绵软,莲花血鸭热辣醇香,萍乡小炒肉鲜嫩爽口,萍乡炒粉香气四溢,自己在家做一桌,鸡、鸭、鱼、肉、主食全都有,正好适合年节时宴请亲友。
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