三杯鸡|最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾！( 二 )
挑出鱼头上的葱、姜，加少许白醋，待蒸锅上汽之后，入锅蒸十五分钟。
文章插图
-03-
锅中倒油，加入少许猪油，待猪油化开后放入蒜、泡椒、小米椒、榨菜、鸡精、生抽，翻炒均匀后浇在鱼头上，最后撒上葱花、淋上滚油即可。
改良：在食用油中加入少许猪油，可以让浇头有一种特别的油脂香味。
文章插图
鱼肉细嫩绵软、爽滑顺口，食材本味得到了很好地保留。浇头则融合了多重口感，一口下去，酸、辣、脆、鲜，一应俱全。
剩下的3道人气美食——莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉都来自于赣西的萍乡。
莲花血鸭，不仅是江西十大名赣菜之一，还是省级非遗名菜，传承至今已有八百余年的历史。
文章插图
从厨二十年的丰华，就是凭借着这一道菜走上了事业高峰，陆续开了十几家店，家家生意都很火爆。
文章插图
人气新赣菜：莲花血鸭
文章插图
-01-
选用莲花本地散养的、两斤左右的小麻鸭，斩掉鸭头和四肢，用刀背敲碎鸭骨，再切成一厘米左右的小块。
文章插图
-02-
红线椒剖开切丁备用。
改良：选用萍乡本地红线椒，皮薄、肉多、味道鲜辣，能成为整道菜的辣味之源。
文章插图
-03-
锅内倒入茶油，下入姜、大蒜爆香，放入鸭肉爆炒，之后加入糯米酒、酱油、干辣椒粉、红线椒翻炒均匀。
文章插图
-04-
锅中放入山泉水、盐、鸡精，转小火炖煮，汤汁快要收干时淋入由糯米酒和鸭血调配而成的鸭血酒即可。
文章插图
米酒和鸭血的精准调配，茶油与辣椒的增香提味，鸭血与鸭肉的充分融合，使得这道菜色、香、味俱全，仅一眼就能勾起食欲，只一口就让人欲罢不能，好吃到停不下来。
文章插图
萍乡小炒肉是一道萍乡人家家会做，聚餐必点的菜肴。要想把这样“一家一味”的家常菜，做出得到普遍认可的星级味道，无疑是一件难事，然而黄艳明却做到了。
文章插图
黄艳明学徒时跟广东师傅学过切菜的刀工，跟湘菜师傅学过做菜的火候，跟赣菜师傅学过本土菜品的烹饪。在吸取众家所长之后，他将萍乡小炒肉做了一番改良，成为了店里的招牌菜，闻名而来的食客络绎不绝。
文章插图
人气新赣菜：萍乡小炒肉
文章插图
-01-
选用前夹肉，将其肥瘦分开，肥肉切成约两毫米的薄片，瘦肉切成约一毫米的薄片。
改良：传统小炒肉对猪肉没有严格的要求，但不同部位，肉质口感不同。黄艳明经过数次尝试，最终决定以前夹肉为主要食材，这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲，味道会更好。
推荐阅读
- 面糊|可盐可甜鸡蛋饼
- 皮子|干豆角烧鸡
- 干豆角|10分钟出锅的干豆角烧鸡，鲜嫩又爽口
- 鸡块|剁椒豆豉蒸鸡
- 土豆|#一口新年味，全家享佳味# 黄焖鸡
- 胡萝卜片|学会简单营养又好吃的洋葱炒鸡蛋，把餐厅味道搬回家
- 藤椒芝士鸡肉包
- 土豆烧鸡翅|土豆烧鸡翅
- 恒生|新经济视界｜2022年夜饭南北加速融合:东北鸡架向南，腊肉、盆菜向北｜封面天天见
- 片摆盘|豆腐鸡蛋蒸虾仁