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舌尖|过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过开心年( 五 )

杭州舌尖



3、洗净的排骨冷水下锅 ， 放入料酒 ， 再放入葱片姜片 ， 大火烧开焯水 ， 撇掉表面的浮沫 ， 浮沫是腥味的来源 ， 然后继续煮5分钟左右 ， 煮好捞出 ， 放温水里面 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控水备用
4、取出洗净的豆角 ， 把豆角切成等长的豆角段 ， 然后再准备一些大葱切片 ， 适量的生姜 ， 切成姜片 ， 再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料 。 再放入一把花椒

5、锅中烧油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 大火把冰糖给炒融化 ， 然后继续炒至呈现枣红色 ， 然后继续炒到呈现密集小泡泡 ， 放入排骨炒上色
6、排骨翻炒到上色 ， 放入大料葱姜 ， 继续炒香 ， 翻炒入味 ， 放入老抽 生抽 ， 蚝油 然后倒入热水 ， 一次加足 ， 水要没过排骨 。 大火煮开 ， 盖上盖子继续炖/50分钟左右

7、炖好之后 ， 直接放入豆角 ， 给豆角摊平 ， 然后再继续炖15分钟左右 ， 一直炖到豆角软烂 。

8、豆角炖到软烂之后 ， 开大火收汁 ， 汤汁收到浓稠的时候 ， 盛出 ， 美味好吃的排骨炖豆角就做好了 。
东北大拉皮

在东北人的餐桌上 ， 必不可少的就是东北大拉皮 ， 尤其是在年夜饭上 。 大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉 ， 清爽解油腻 。
推荐食谱：【凉拌大拉皮】所需食材：大拉皮 黄瓜 肉末 蒜 葱 香菜调味料：盐 辣椒油 陈醋
1、准备适量的新鲜的黄瓜 ， 先把黄瓜给清洗一下 ， 清洗黄瓜的时候 ， 可以添加一些盐 ， 一些面粉， 淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用 ， 洗净捞出 ， 控水

2、黄瓜控干水分 ， 切头去尾 ， 然后再切成薄一点的黄瓜片 ， 然后再改刀切成细一点的黄瓜丝 ， 把切好的黄瓜丝盛入碗中备用
3、准备适量的大拉皮 ， 先把大拉皮放进碗中 ， 倒入清水 ， 泡一泡 ， 泡软捞出 ， 然后放进黄瓜丝里面 ，

4、接下来准备一把大蒜 ， 把大蒜给拍碎 ， 然后再剁成蒜蓉 ， 把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面 ， 再准备一些香菜 小葱 ， 直接切成小段 ， 切好放入黄瓜丝里面

5、接下来开始调味 ， 添加盐 放入一些炒好的肉末 ， 再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀 ， 盛入盘中 ， 美味好吃的凉拌大拉皮就做好了 。
猪肉炖粉条

猪肉炖粉条 ， 是四川菜也是东北菜 ， 猪肉炖粉条是很经典的家常菜 ， 制作起来也非常简单 ， 特别适合冬天吃 ， 吃着暖和还营养 。

推荐食谱：【猪肉炖粉条】所需食材：猪肉 粉条 葱 姜 炖肉包调味料：料酒 盐 老抽 生抽 冰糖1、准备适量的红薯粉条 ， 先把红薯粉条给放入盆中 ， 倒入温水泡一泡 ， 一直泡到红薯粉条变软 。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉 ， 也可以用精品五花肉 ， 先将五花肉切成肉条 ， 之后改刀切成肉块 ， 不要切得太小了 ， 不然炖煮的时候 ， 吃着不入味 。
3、五花肉块切好之后 ， 直接冷水下锅 ， 放入料酒去腥 ， 之后大火烧开 ， 撇去表面的浮沫 ， 把表面的浮沫给撇干净 ， 浮沫是腥味的来源 ， 浮沫撇净之后 ， 捞出 ， 用温水洗净 ， 放在一边控水备用

4、起锅烧油炒糖色 ， 放入一把冰糖 ， 大火烧开 ， 把冰糖给炒融化 ， 然后再继续小火炒 ， 炒到变成枣红色的时候 ， 继续炒 ， 一直炒到冒密集小泡泡 ， 把控干水分的五花肉给放进去 ， 翻炒至上色
5、五花肉炒到上色 ， 开始调味 ， 添加料酒去腥 老抽 生抽 ， 再放入葱结 姜片 ， 放入一个炖肉包 ， 大火烧开 ， 转小火炖40分钟左右

6、五花肉炖好之后 ， 把葱结 姜片给捞出来 ， 放入盐 再放入泡软的粉条 ， 继续炖5分钟左右 ， 炖到粉条软烂 ，

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