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早餐是一天中重要的一餐 ， 不仅要吃的饱更要吃的好 ， 早餐店里鲜嫩爽滑的豆腐脑是很多人的最爱之一 ， 豆腐脑可甜可咸 ， 营养丰富 ， 加入不同的料汁 ， 风格百变 ， 让人百吃不厌 。 不过现在正处于“三九天” ， 早上更是寒气逼人 ， 人们都不愿意冒着寒风去早餐店里吃 ， 再加上现在的特殊时期 ， 也要尽量少出门不聚堆 ， 如果能自己在家里做豆腐脑就舒服多了 。
其实豆腐脑的制作相当的简单 ， 新手也能一次做成 ， 没什么难度 ， 用的原料也简单 ， 一碗黄豆就能做出3碗细腻光滑的豆腐脑 ， 足够一家人早上舒舒服服的吃上一顿了 ， 做法分享给大家 。
自制豆腐脑所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克 。
1、取150克黄豆挑拣出坏的 ， 用清水淘洗干净后 ， 加入适量的清水 ， 清水的量大概是黄豆的2倍 ， 浸泡一晚 ， 这样才让黄豆充分的吸收水分提高出浆率 。
小贴士：黄豆浸泡过后体积会膨胀为原来的2倍 ， 所以取黄时要注意黄豆的量 ， 避免加入的黄豆量过多打出的豆浆吃不完造成浪费 。
2、浸泡一晚的黄豆已经充分膨胀 ， 放入破壁机中或者果汁机中 ， 再加入1000毫升的清水 ， 开启破壁机或者果汁机 ， 将黄豆打成豆浆 。 尽量多打一会儿 ， 使豆浆更细腻 。
3、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆 ， 尽量多挤一会别浪费 。
5、碗中葡萄糖内酯和2勺清水 ， 搅拌至内酯完全融化 。
6、豆浆煮好后关火 ， 冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后 ， 将豆浆由高冲入加入内脂的碗中 ， 用勺子将表面的泡沫撇干净 ， 等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了 。
【排骨|豆腐脑不用出门买，一碗黄豆做3碗，好吃简单，早餐全家吃饱吃好】7、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上 ， 再加入榨菜、紫菜等做成咸口 ， 或者加入白糖做成甜口都很美味 。
小贴士：加入内酯的量是决定豆腐脑是否滑嫩的关键 ， 内酯较多的话做出来的豆腐脑比较扎实 ， 加入的量较少的话做出来的则比较软嫩 ， 因此加入内酯的量可以根据自己的喜好适当调整 。
葡糖糖内酯推荐一种我常用的 ， 价格便宜 ， 效果好 ， 一次一小包很方便 。
——老井说——
在家自制豆腐脑时 ， 记住这几个要点 ， 通常是不会失败的 。
1、黄豆需要提前一晚浸泡 ， 使其充分地吸饱水分 ， 这样出浆率高也不会造成过多的浪费 。
2、打好的豆浆需要用纱布包裹过滤出豆渣 ， 保障豆浆无渣 。
3、葡萄糖内酯用清水融化后 ， 再用热豆浆冲入碗中 ， 但是豆浆需要冷却1分钟 ， 温度大概在90度左右 ， 一定不要将内脂直接倒入豆浆中 。
4、冲入豆浆后 ， 如果想要豆腐脑表面像镜面一样光滑无气泡 ， 需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫 ， 如果不介意表面有气泡可以省略这一步骤 ， 但切记不要搅拌 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。推荐阅读
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