四、鱼肉---年年有余
从小时候起 ， 每年过年老妈都会买上几条鱼 ， 并且告诉我们过年要吃整条的鱼 ， 还不能吃完 ， 要剩下一些 ， 这是老讲究 ， 寓意年年有余 ， 生活富裕 。 到了现在成家了 ， 我家的年夜饭上依然少不了鱼 。 当然鱼肉也是非常鲜美的一种肉类 ， 而且做起来也很简单 。
【蒸鲈鱼】
食材准备：鲈鱼1条 ， 青红椒各2个 ， 葱花适量 ， 姜丝适量 ， 食盐适量 ， 食用油适量 ， 蒸鱼豉油1勺 ， 生抽1勺
1、鲈鱼肉质鲜嫩 ， 而且鱼刺也比较少 ， 价格也不高 ， 我家常吃 。
2、买回家的鲈鱼清洗干净 ， 去掉鱼鳃 ， 内脏等部位 ， 然后将水沥干 。
3、把鲈鱼放到案板上 ， 首先把头部和尾部切掉 ， 然后进一步将鱼身分割成2厘米左右宽度的条状 ， 注意在鱼背以及鱼腹的位置别切断 。
4、准备一个可以入蒸锅的盘子 ， 如图将鲈鱼摆进去 ， 然后在鱼肉中放入姜丝和葱丝 ， 腌10分钟去腥 。
5、蒸锅准备好 ， 烧开 ， 把腌好的鲈鱼放入蒸锅中 ， 大火蒸十分钟左右 ， 就熟了 。
6、蒸好的鱼端出 ， 拿掉葱姜丝 ， 倒出水分 ， 摆上青红椒 ， 葱花作为装饰 。 淋上蒸鱼豉油和生抽 。 最后再烧些热油 ， 均匀地淋在鱼身上 ， 香味瞬间就出来了 。
五、虾---红红火火 ， 节节高
虾也是过年期间必备的一样吉祥食材 ， 首先来说虾的身体是一节一节的 ， 寓意着节节高升 ， 另外虾做熟以后 ， 颜色会变得红亮鲜艳 ， 所以寓意着红红火火 。 当然鲜美的虾肉谁又能不喜欢吃呢 。
【油焖虾】
食材准备：鲜虾20只 ， 葱姜适量 ， 花雕酒1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖半勺 ， 食盐少许 ， 食用油适量
1、在购买虾的时候 ， 我们最好选择新鲜的活虾 ， 它的味道和口感要比冷冻虾好很多 。
2、买回家的虾洗干净 ， 剪掉虾脚虾须 ， 去掉虾线 ， 我这边将背也开了 ， 吃起来更加方便 。 然后加入花雕酒 ， 葱丝姜丝 ， 腌制10分钟 。
3、油焖虾最好提前准备好料汁 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 食盐 ， 再加入少许清水 ， 搅拌均匀即可 。
4、起锅烧油 ， 油温烧热至五成左右 ， 我们把大虾放入锅里 ， 同时葱姜也一起放进去 ， 中火煎至底部变色 。 然后翻个面继续煎 ， 一直煎至大虾的颜色都变为红色 。
5、将我们调好的料汁淋入锅中 ， 翻炒均匀 ， 然后盖上盖子焖3-5分钟 ， 让虾进一步成熟入味 。
6、最后开大火收汁 ， 撒入葱花就可以出锅装盘了 。
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