二、牛肉---牛气冲天 ， 身体强健
牛肉是冬日里非常适合的一种红色肉类 ， 其中富含氨基酸 ， 蛋白质 ， 烟酸以及铁 ， 锌等多种营养成分 ， 而且脂肪含量低 ， 是一种非常健康的肉类 。 过年吃牛肉也有着诸多美好的寓意：牛气冲天 ， 扭转乾坤 ， 另外人们经常用牛犊子来形容身体硬朗 ， 所以过年吃牛肉又有着身体强健的含义 ， 常见的牛肉有牛腱子肉 ， 牛肋条 ， 牛里脊肉 ， 牛腩等等 ， 都是很不错的部位 。 除夕家宴比较繁忙 ， 我们可以提前卤一锅牛肉保存起来 ， 吃的时候直接一切 ， 调个料汁 ， 瞬间就是一盘好吃好看好寓意的大菜 。
【卤牛肉】
食材准备：牛腱子肉2斤 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 罗汉果 ， 陈皮 ， 干辣椒各取适量 ， 冰糖1块 ， 小葱4棵 ， 黄豆酱1勺 ， 生抽3勺 ， 盐2勺
1、牛腱子直接在冷水中浸泡3-4个小时 ， 至少每隔一个小时换一次水 ， 将其中的血水泡出 ， 其中的异味也会大大去除 ， 一直浸泡到水清为止 。
2、将泡好的牛腱子肉直接下锅 ， 加入姜片 ， 冷水 ， 同样我们用小火慢慢煮沸 ， 这样可以将牛肉中的血水去除得更彻底 。
【猪蹄|腊月二十六买年肉，5种肉要备齐，寓意“添福”，虎年红火又富足】
3、煮出浮沫以后 ， 我们把牛腱子捞出来 ， 用温水冲洗干净 ， 避免附着有浮沫影响口感和味道 ， 然后在冷水中浸泡一会儿 。
4、准备好卤牛肉的各种香料 。 除了图中这些 ， 再准备一小包红茶包好 。
5、把浸泡好的牛腱子放入高压锅 ， 加入各种香料 ， 同时加入生抽 ， 豆瓣酱 ， 食盐 ， 与牛肉平齐的热开水 。 然后选择牛羊肉键 ， 时间约为40分钟 。
6、高压锅停止工作以后 ， 我们将卤好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜 ， 这样更加入味 。 然后取出 ， 沥干料汁 ， 保存起来 ， 吃的时候直接切成片 。
7、卤好的牛肉可以直接吃 ， 也可以简单调个料汁（蒜末 ， 葱花 ， 小米椒 ， 生抽） ， 好吃不腻 ， 下酒又下饭
三、鸡肉---大吉大利
俗话说“无鸡不成席” ， 所以过年的时候别忘了买上一些鸡肉 ， 鸡与吉利的“吉”谐音 ， 所以过年吃鸡意味着大吉大利 。 当然除了美好的寓意以外 ， 鸡肉也是非常美味的 ， 好吃好做 ， 加上鸡肉中没有什么异味 ， 更容易被更多的人群接受 。
【葱油鸡】
食材：三黄鸡1只 ， 生姜6片 ， 香菜2棵 ， 大葱1棵 ， 洋葱半个 ， 花雕酒2勺 ， 酱油3大勺 ， 胡椒粉1勺 ， 蚝油1勺 ， 小米椒2个
1、把鸡处理干净 ， 去掉鸡脚 ， 鸡头 ， 鸡屁股 ， 然后用热开水将鸡身烫一遍 。
2、我们来调个腌渍鸡的料汁 ， 酱油 ， 花雕酒 ， 胡椒粉 ， 蚝油混合均匀 。
3、接下来给鸡做一个全身按摩 ， 淋入调好的料汁 ， 再加入一些胡椒粉和食盐 ， 涂抹到鸡的全身 ， 内部也涂抹一些 ， 腌制两个钟头 ， 让其充分入味 。
4、在腌制鸡的时候 ， 我们将生姜切片 ， 大葱切段 ， 洋葱切块 。 然后铺到锅底备用 。
5、把腌好的鸡放入锅中 ， 料汁也淋入锅里 ， 首先开大火烧15分钟 ， 然后盖上盖子 ， 转成小火焖四十分钟左右 ， 当然时间的长短要根据鸡的大小灵活调整 。
6、我们可以准备一根筷子 ， 轻轻一扎就透 ， 说明就焖熟了 。 这时候我们就可以关火了 ， 放入香菜段 ， 小米辣 ， 然后烧一些热热的葱油 ， 泼到鸡身上 ， 就做好了 。
7、做好的鸡我们可以直接端上桌 ， 也可以撕成小块 ， 简单好做又好吃 。
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