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【年糕|同样是皮蛋，挑青壳还是灰白壳？区别很大，学会别再乱买了】
新年前夕 ， 小小家习惯购置一批皮蛋 ， 简单调味后列入新年加盐的菜单中 ， 不论大人还是小孩都很喜欢吃 。 但近些年来 ， 一直都有皮蛋含铅高 ， 吃皮蛋会慢性中毒的传言 ， 这些有科学依据吗？皮蛋到底可以食用吗？如果可以的话 ， 如何正确地挑选皮蛋呢？下面小小就一一为大家解开疑惑 。
皮蛋有毒吗？一般来说 ， 皮蛋没有统一的制作标准 ， 普遍的做法就是在鸭蛋外裹一层草木灰 ， 少许石灰之类的碱性物质 ， 通过长时间的腌制使皮蛋中的蛋白质变性 。 传统做法中 ， 习惯加入一种黄丹粉的物质 ， 它其实是一味中药 ， 化学成分为氧化铝 ， 这种物质不仅可以延长皮蛋的保质期 ， 还可以让皮蛋内部结成漂亮的松花 ， 但这类松花蛋的含铅量较高 ， 不建议食用 。
随着松花蛋制作工艺的不断进步 ， 在2008年后就已经出台了松花蛋的新标准 ， 如今 ， 很多正规的生产厂家已经开始使用“无铅工艺” ， 用其他物质来代替氧化铝来腌制 ， 总之 ， 只要符合国家标准的松花蛋 ， 都可以放心食用 。
挑选皮蛋有“3招”！皮蛋虽好吃 ， 但如何正确地挑选更为重要 ， 下面就跟大家分享3个实用方法 ， 学会后轻松买到优质新鲜的皮蛋 。
01、看一看
首先观察蛋壳的完整度 ， 其次看蛋壳的颜色 ， 最后看蛋壳上是否有黑色斑点 。 蛋壳无破损是第一步 ， 蛋液颜色呈灰白色则新鲜度较好 ， 如果发青或发黑则不建议选购 ， 最后看蛋壳是否有黑色斑点 ， 斑点越多说明含铅量越高 ， 而蛋壳无黑斑的则为上品 。
02、掂一掂
将松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂 ， 如果能明显感觉到松花蛋内部有颤动感 ， 说明蛋体与蛋壳大概率是分离的状态 ， 这种皮蛋品质更好一些 ， 反之无颤动感的皮蛋品质较差 。
03、摇一摇
用手抓住皮蛋放到耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋是没有响声的 ， 反之如果有较大的杂音 ， 说明品质较差 ， 亦或者蛋体内部已经变质了 ， 不建议购买 。
3个方法巧吃皮蛋皮蛋 ， 一个看似简单的食材 ， 用不同的方法制作就会变换不同的风味 。
01、蒸熟再吃
皮蛋有生食和熟食两种 ， 很多北方的朋友喜欢于生食 ， 就是直接将皮蛋剥壳切块后 ， 加入调料食用 ， 而南方的朋友则习惯将皮蛋蒸一下再吃 ， 蒸熟的皮蛋气味上明显比生皮蛋淡了一些 ， 但里面的蛋黄凝固 ， 口感会更好一些 。
02、凉拌再吃
凉拌皮蛋是最常见的吃法 ， 常用的调料搭配为生姜 ， 酱油和醋 。 其实调料可以根据不同食客的体质做调整 ， 因为皮蛋自身是碱性食物 ， 如果你有胃酸的情况 ， 可以直接用皮蛋搭配酱油来吃 ， 这样就可以中和胃酸 ， 吃起来不难受 ， 如果你单吃皮蛋后觉得胃部不舒服 ， 那可能是胃酸过少导致的 ， 这个时候就可以用松花蛋搭配醋来食用 ， 食醋的酸性正好中和了皮蛋的碱性 ， 吃起来会更舒服一些 。
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