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喝咖啡恰到好处的话 ， 对我们的身体是有益的 。 这是因为咖啡中含有抗氧化物质‘多酚’ 。 那下面来介绍一下怎么可以使咖啡豆的有益成分最大化的咖啡萃取方法 。
◆咖啡豆=高山地区产的咖啡豆中含有的抗氧化物质越多 。 埃塞俄比亚、秘鲁、玻利维亚、哥斯达黎加、哥伦比亚等地生产的咖啡就是这样的 。 用东部非洲地区种植的咖啡豆来萃取的话 ， 一杯中含有的多酚成分高达19克 。 而咖啡连锁店里出售的一杯咖啡里含有2.5克左右的多酚 。 每天摄取0.6克以上比较好 ， 当然最好是多多益善了 。
◆烘焙程度=咖啡豆炒好的话风味香醇 。 但是炒得太久的话 ， 会把有益身体的抗氧化成分给分解掉 。 浅烘焙的咖啡豆不仅抗氧化成分多 ， 而且绿原酸也多 。 这些成分可以防止细胞的损伤 。
◆研磨程度=研磨得越细越能萃取出多酚成分 。 那这样的话 ， 浓缩咖啡是最好的 。 但是如果味道太烈的话 ， 选择滴滤式咖啡（挂耳咖啡）也是比较不错的 。 把研磨好的咖啡放在过滤纸上用热水浇一下就可以喝到味道变柔顺的咖啡 ， 并且还能减少可以提高胆固醇的成分 。
【食材|咖啡用什么样的方式萃取才能对我们的身体有益呢？】◆水温=比水沸腾的摄氏100度稍微低一点的90~96度为最好 。 如果没有温度计的话 ， 煮沸之后放凉30秒就可以了 。 如果比这个温度低的话 ， 有益成分的萃取会变少 ， 但如果太高的话 ， 咖啡里可能会有一股烧焦的味道 。
◆黑咖啡=就算把上好的咖啡豆研磨得很细并用恰当的温度萃取 ， 但如果放入白砂糖、奶精等的话 ， 等于是把抗氧化成分的优点全部给抹掉了 ， 变成了不利于身体的饮品 。 在咖啡里放糖和牛奶的是在第二次世界大战期间开始的 。 那时候因为战争的原因很难购买到优质的咖啡豆 ， 所以咖啡的味道实在是太差了 ， 所以只好放糖和牛奶 。
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