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年糕是我国春节期间的传统食物之一 ， 如果说北方人过年过节饭桌上一定会备上几盘饺子庆祝 ， 那么南方逢年过节之时家家户户就会准备起年糕来 。 年糕和饺子一样 ， 历史悠久 ， 相传春秋时期伍子胥自刎前曾对部下说：“若是国家有难 ， 百姓断粮 ， 你们到城墙下掘地三尺就能得到粮食 。 ”伍子胥死后 ， 越王勾践伐吴围了姑苏城 ， 城中炊断粮绝 ， 部下想起了伍子胥的话去挖城墙 ， 挖到了可以吃的“墙砖”也就是年糕 ， 最后打了胜仗 ， 百姓为了纪念伍子胥 ， 每逢过年就会做年糕来吃 。
久而久之 ， 过年吃年糕也成为了一种风俗 。 年糕 ， 又称为“年年糕” ， 与“年年高”谐音 ， 寓意年年高升 ， 人们都认为是吉祥的象征 ， 后经过传播 ， 不少地区也都会制作年糕食用 ， 也出现了各种的特色年糕 ， 有的原料较好 ， 有的配料丰富 ， 盘点8个地方的特色年糕 ， 看看有没有属于你家乡的味道 。
1、戈阳年糕戈阳年糕是来自江西省戈阳县的特产 ， 制作历史悠久 ， 始于唐代距今已有1200多年的历史 ， 主要原料为戈阳产的大禾谷米 ， 是介于糯稻和籼稻之间的特色优质粳稻 ， 优质的水源和独特的地理环境养育出的大禾谷有嚼头、营养丰富是制作年糕不可多得的好米 。 制作年糕前大禾谷米会先在流动的戈阳山泉中浸泡上几日 ， 再经过三蒸、两百次锤打的独特工艺制作成洁白如霜的年糕 ， 入口柔韧爽滑、不黏不腻 。
戈阳年糕食用起来方便 ， 味道可甜可咸 ， 烹饪方法里的蒸、煮、炒、烤都适宜做戈阳年糕 ， 而且戈阳年糕的韧性好使其长时间煮制也不会糊 。 当地人通常会将年糕切片 ， 和肉丝、冬笋丝、豆芽、青菜一起炒 ， 等炒到年糕变软后加水 ， 喜欢辣口地再加一些辣椒进去 ， 滋味鲜美 。
2、宁波年糕提起年糕就不得不提宁波年糕 ， 也就是常说的水磨年糕 ， 若是说宁波哪里的水磨年糕最好最有名 ， 当属慈城 ， 慈城年糕具有上千年的历史 ， 制作手艺也是一代代传承下来的 ， 选料讲究、精工制作 ， 用粒粒饱满的晚粳米为主要原材料 ， 经高山的山泉水浸泡 ， 再磨浆、榨干、粉碎、蒸煮、切条制作而成 ， 通过水磨的工艺 ， 将粳米的口感转化为糯米相似的口感 ， 吃起来香甜软糯、Q弹爽滑 ， 宁波年糕的形态也最易辨认 ， 圆圆的长条年糕色白如玉 。
宁波人食用年糕以炒和煮汤两种方法为主 ， 比如梭子蟹、荠菜、油菜蕻都能搭配年糕炒着食用 ， 汤则做成青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤等 ， 大多都是以咸口烹饪 。
3、福州糖粿传统的甜味年糕到了福建省福州通常被称为糖粿 ， 在福州年糕是家家户户年夜饭中必不可少的一道菜 。 人们在临近过年开始蒸糖粿 ， 制成后还会和白粿、菠菠粿一同作为祭祀祖先的贡品 。 糖粿又被当地人分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿 。 白糖粿和红糖粿分别是用白糖与红糖浆制成的两种甜味年糕 ， 还可以加入红枣、花生、红豆等丰富年糕的滋味 ， 白糖粿清甜简约 ， 红糖粿浓郁丰厚 ， 而蒸糖粿和煎糖粿就是当地人食用年糕的两种方式 ， 最受欢迎的就是煎红白糖粿 ， 切成厚片的糖粿放入油锅中煎至两面焦黄 ， 油润鲜香、回味无穷 。
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