茄子 ， 算是蔬菜里的一个小异类 ， 没有绿叶菜的鲜嫩 ， 又没有根茎菜的瓷实 ， 只要一过了油 ， 就能变身为超级下饭的浓香菜肴；
像肉末茄子 ， 炸茄盒 ， 自然好吃 ， 但爱吸油的它 ， 经过油炸 ， 每一块都充盈着油脂 ， 要是常常吃 ， 对身体健康不宜 ， 尤其是老人小孩多吃清淡为好 。
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每每想起那垂涎欲滴 的炸茄盒 ， 薄薄的两片茄子 ， 中间夹着鲜美的肉馅 ， 经过高温油炸后 ，外酥里嫩~浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱 ， 瞬间开胃一百倍 。
今天美食君将肉末茄子+炸茄盒= 肉末蒸茄笼 （过年应个景！） ， 这 可以说是肉末茄子的升级版 ， 做法也很简单 ， 但胜在造型上更加独特 。
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用茄子裹住肉末 ， 吸收了肉末的鲜香荤油 ， 整体口感就不会过于油腻 。 采用蒸煮的方式 ， 不用油炸 ， 保留了茄子原本的绵爽鲜香 ， 对老人特友好！
夹一筷浸透酱汁的茄盒 ， 层层递进式的口感 ， 趁热咬上一口 ， 伴着鲜美酱汁的绵软茄子夹杂着香味十足的肉末 ，香酥鲜美 ， 茄香四溢 ， 再来口米饭 ， 简直销魂得不行 。
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想吃茄盒不用炸 ， 蒸一蒸 ， 15分钟就上桌 ， 鲜香料足 ， 比藕盒/茄盒好吃又建康！
肉 末 蒸 茄 笼
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圆茄1个/肉末300g
土豆/芹菜少许
生姜/小葱/ 生抽/淀粉
1. 土豆 ， 芹菜洗净切丁 ， 拌入肉末 ， 加葱末、姜末、生抽和盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟备用；
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2. 茄子去头尾 ， 切成两段 ， 用筷子夹住两侧 ， 手轻按茄子 ， 用刀切出厚薄均匀的片（不切断） 。
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3. 切好的茄片两面均匀抹上适量淀粉 ，每两茄片间塞入适量肉馅；冷水上锅蒸 15分钟；
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4. 碗中加生抽、淀粉和水调成芡汁 ， 倒入锅中 ， 中小火收汁 ， 烧至微微粘稠； 将芡汁浇淋在蒸好的茄笼上 ， 撒上葱花（和蒜末）就大功告成啦 。
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茄身夹带层层肉末 ， 浸出的肉汁被茄子吸收 ， 讲究的是肥而不腻 ， 软糯有味 。 不管是味道 ， 还是颜值 ， 宴客绝对有面子！
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