黄焖两样做法窍门（怎么做黄焖两样）
1、食材：牛腩或上脑800克 ， 天津油炸面筋200g ， 香菜、芹菜、洋葱、i蒜瓣、八角适量 ， 料酒2勺 ， 海鲜酱油2勺 ， 盐5克 ， 水淀粉少许 ， 白砂糖5～10克 。
2、先准备炖一下牛肉 ， 同时制作高汤 ， 香菜梗部最有味道所以只取梗 ， 整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜 ， 两个八角 。
3、冷水做锅下肉 ， 开大火直到烧开 ， 慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来 ， 肉质也会更鲜嫩 。
4、水开后血沫逐渐多了起来 ， 用细细的漏网撇去浮沫 ， 撇的越干净越好 ， 这就是锅最原始的肉汤 ， 我们会继续用这锅肉汤来做高汤 ， 不浪费任何食材 。
5、撇干净血沫的肉汤 。
6、撇去浮沫后 ， 把食材全进锅里 ， 转小火加盖焖炖煮 ， 如果期间汤少了 ， 可以往里再加热水 ， 基本上一个半小时就软烂了 。
7、横切牛肉竖切鸡 ， 炖好的牛肉按照纹理横向切成块 。因为我的牛肉是大块焯水的 ， 热着切会散 ， 所以在冰箱里冷藏了一个小时 ， 肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了 ， 不会被切散 。
8、面筋的选择 ， 要选择所谓“肉多”的 ， 也就是别太空 ， 就剩两层皮的那种 ， 好的面筋要还保留一部分面粉的筋部 ， 面筋切成块 ， 焯水 ， 时间久一点 ， 让面筋里的油充分煮到水里 。
9、面筋焯水很关键 ， 时间要久一些 ， 5分钟左右吧 ， 时间短油份和盐分煮不出来 ， 菜品会很腻很咸 ， 时间太久面筋煮的软塌塌 ， 菜品会不筋道 。
10、焯水后的面筋 ， 轻轻捞出来 ， 一定要记得把水分尽量压出去 ， 不要省略这一步 ， 否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道 。压面筋的时候能感觉到弹性 ， 如果一压都碎了那肯定是过火了 。
11、锅里放油 ， 选两颗大一点的八角 ， 煸炒变成深褐色 ， 出香味 。下入葱姜蒜末煸炒 。
12、倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙 。
13、刚才炖好的肉汤多倒一些 ， 面筋和牛肉都是很吃水的食材 。汤里加白砂糖提鲜 ， 加盐调味 。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色 。
14、把面筋下锅 ， 充分吸收汤汁 。
15、下入牛肉 ， 混匀后最后再尝一下咸淡味 ， 面筋和牛肉都是很吃水的食材 ， 可以再继续加一些热的高汤 ， 盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右 。
【黄焖两样做法窍门（怎么做黄焖两样）】
16、焖煮后汤汁减少 ， 出锅前水淀粉勾芡 ， 即可装盘食用 。传统的黄焖两样不放其他配菜 ， 如果为了视觉上的好看 ， 可以配一些青红椒 ， 汤汁部分可以用来浇饭吃 。
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