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楼下的包子铺开了七八年 ， 老板说每个月到手至少20000块钱 ， 夫妻俩在做 。 可是老板最近却打算转让 ， 他总结出的原因让人想象不到 ， 还是给想开早餐店的人一些提醒：
1、早餐店不单单只是早上卖早餐 ， 更多的是用时间去耗 。 楼下的包子铺给我印象最深刻的是几乎是24小时在营业的感觉 ， 老板说：“如果是单单早上买早餐 ， 根本就赚不到钱 ， 更多的还是用时间去耗 。 ”所以 ， 这家包子铺的夫妻俩每天营业的时间都很长 ， 每天都是凌晨2点起来做包子 ， 然后到晚上9点才关门休息 ， 自己可以算一下 ， 整整19个小时 。
包子铺老板坦言 ， 如果不用那么长时间的话 ， 根本就赚不到那么多钱 。 中午或晚上吃包子的人是少 ， 但也不代表没有 ， 还是有不少人买包子去配菜吃 。 两人也就午休时间轮流休息一下 ， 大多数时间都在店里 。 所以 ， 开早餐店倒闭的原因之一：如果只是在早上卖早餐的话 ， 也只是赚一份打工钱 ， 更别提什么有真正赚到钱了 。 那么长的时间开着店 ， 真不是一般人可以承受得了 。
2、只卖单一早餐的早餐店 ， 最容易倒闭 。 说起我楼下的包子铺 ， 人家不单单只是卖包子 ， 还有炒粉、炒饭、面汤等等小吃 ， 只不过早上不卖 ， 中午和晚上才供应 。 我一直很好奇一个早餐店为什么花样那么多 ， 直到老板又说了其中的原因 。 他说 ， 自己一开始也只是卖包子 ， 却差点就做不下去了？只因品种太单一 ， 一旦到了饭点时间 ， 别人根本就不会来吃这些 。
后来 ， 他在朋友的建议下 ， 也做起小吃 。 其实只要有客人来吃 ， 总是会顺带吃几个包子馒头的 ， 而小吃就是引流过来的手段 。 我认为老板的想法是对的 ， 他利用小吃又再一次在饭点时间吸引二次客源 ， 从而有了新一轮的经济消费 ， 往往也就带动自身早餐的销售 。 倘若只是一个早上时间卖早餐 ， 别人往往只是匆匆花几块钱 ， 吃完就走 。 如果没有很多的客人 ， 往往也就没赚到钱 ， 因为也就只有一个早上时间 ， 也就一两个小时经营 ， 却要面对房租、人工的等等费用 ， 容易造成入不敷出的困境 。
所以 ， 开早餐店倒闭的原因之一：如果只卖早餐的早餐店 ， 只因品种单一 ， 无法利用好午饭、晚饭的饭点时间 ， 往往也就一个早上的时间经营 ， 更容易有倒闭的风险 。
3、传统手工行业与新生模式的对冲 ， 往往也就少了优势 。 包子铺老板也坦言 ， 之所以不想做 ， 是同一条街上 ， 又开了一家包子铺 ， 是加盟式的那种 ， 自己慢慢没了优势 。 他说 ， 自己的包子虽然是纯手工制作 ， 但还是比不上那种加盟式的包子铺 。 人家是流水操作 ， 往往卖的比他们更便宜 ， 不仅如此 ， 还花样特别多 ， 时不时在变 。 而他们这种传统手工行业就没这种优势了 ， 也就固定那几种 ， 还是半夜起来揉面做出来的 ， 不像那加盟式的包子铺 ， 直接拿过来蒸一蒸就行 ， 别提有多方便了 。
不仅如此 ， 比起传统手工行业的包子铺经营 ， 这种新生模式往往也就有专业的经营 ， 三天两头做活动 ， 还到了晚上 ， 包子打折出售 ， 都有不少人大晚上买早餐 ， 还是供不应求的场面 。 在这一套操作下 ， 楼下包子铺的生意慢慢降下来了 ， 就连我也很少去 ， 跑去那家吃 。 不管是卫生、花样以及新鲜都比楼下包子铺的强 ， 至少不会偶尔在他家吃到隔夜的 。 所以 ， 开早餐店倒闭的原因之一：当早餐店被专业化后 ， 尤其是加盟店冲击 ， 往往是很难维持下去 。 他们的前期可以用一系列运营支持 ， 这种晚上打折出售 ， 看似亏钱行为 ， 其实算下来也是不会的 。 反倒是吸引了不少客源 ， 生意慢慢好起来 。
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