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如今我们在全国各地都能够吃到大盘鸡了 ， 但是说到最正宗的 ， 还得数新疆的沙湾大盘鸡 。 但凡有客人去新疆吃大盘鸡 ， 所有人都会有这一种感觉 ， 那就是鸡都是新鲜宰杀的 ， 现场炖煮 ， 即使时间久一点 ， 老板也会不慌不忙 ， 永远把口味放在首位 。
乌鲁木齐的花卷鸡通常来讲 ， 我们吃到的大盘鸡里面的配菜主要是土豆 ， 除此之外还有一点青椒就没有别的了 ， 但是也有些店铺 ， 会别出心裁地加入其它东西 。 比如在新疆乌鲁木齐开了一家大盘鸡 ， 这里的大盘鸡就不是配土豆 ， 而是配花卷 ， 当地人直接将这家店铺称为花卷鸡 。 花卷鸡在当地并不多见 ， 所以这家店铺吸引了许多当地和外地的客人 。
一盘肉配50个花卷这家店铺起初用的是大花卷 ， 可是大花卷不好操作 ， 油炸起来非常耗时 ， 还容易出现里面是生的 ， 外面已经糊了这种情况 ， 于是老板娘想了一个主意 ， 就是把花卷的个头做得非常小 ， 就像一个个棒棒糖那么大 ， 然后再放到油锅里炸一遍 。 一盘鸡肉里面大概要配50个小花卷 ， 看起来非常好看 ， 和鸡肉块儿混在一起 ， 感觉非常和谐 。
新鲜宰杀的鸡店铺里采用的鸡 ， 都是当天新鲜宰杀的 ， 三四斤左右一个 ， 烹饪的时候要用到高压锅 ， 这样一来既节省时间 ， 又可以让鸡肉软烂入味 。 来这家店吃饭的客人基本上都是三五成群的 ， 一般来讲 ， 两三个客人宰杀一只三斤左右的鸡就足够了 ， 五六个客人就得杀一只4斤左右的鸡 ， 再配点店铺里的其它小菜就够吃了 。
味道确实不错喜欢吃碳水食物的客人 ， 都拒绝不了花卷鸡里面的小花卷 ， 花卷炸过以后 ， 最后还得和鸡肉一起下锅炒一遍 ， 这样一来 ， 花卷就吸饱了鸡肉的汤汁 ， 非常鲜美 ， 而且花卷的外皮脆脆的 ， 里面软软的 ， 花卷的个头也让客人非常满意 ， 刚好一口一个 ， 都不用咬 。 鸡肉也炖得很软烂 ， 一点也不柴 ， 酱汁浓郁 ， 难怪有客人坐飞机飞2000公里也要到这里来吃一顿 。
老板娘看脸打菜【花卷|乌鲁木齐这家馆子，一盘肉配50个花卷，老板娘看脸打菜】有些客人点了一盘花卷鸡之后 ， 还会点一些其它小菜 ， 这时候老板娘就看脸打菜 ， 凡是长得胖一点的就多给一点 ， 身材苗条的就少给点 ， 好几年了 ， 从来没有出过错 ， 客人们既吃饱了又没有过多浪费 ， 不得不说看脸打菜也是一门技术 。
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