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名菜|洞口县十大名菜品鉴会在长沙举行

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品鉴地方美食、助力乡村振兴 洞口县十大名菜品鉴会在长沙举行
1月15日 ， 由湖南省洞口县人民政府主办 ， 洞口县传统文化促进会美食文化专业委员会承办的洞口十大名菜品鉴会在长沙市岳麓区知味舍餐厅举行 。 与会嘉宾就如何通过做好特色菜这张名片 ， 带动洞口特色种植、养殖、加工、餐饮、旅游等行业发展 ， 纷纷出谋划策 。
名菜|洞口县十大名菜品鉴会在长沙举行
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洞口县人民政府在长沙知味舍举办“洞口县十大名菜品鉴会”受访者供图
湖南省政协学习联络委员会副主任、省委宣传部原副部长杨金鸢指出 ， 菜好做 ， 名菜难做 。 一个名菜既要承载一个地区的历史记忆 ， 又要能联系每个人的儿时情感 ， 唤起乡愁 ， 做好名菜这张招牌 ， 让洞口名菜和名菜背后的故事流传和推广出去 ， 任重道远 。
湖南省农科院副院长罗赫荣从专业角度分析了洞口菜特色原材料独到之处 。 他说 ， 雪峰山脉阻挡住了从太平洋过来的暖流 ， 山脚的洞口县一年四季雨水充沛 ， 林茂空气新 ， 加上方圆无大型工业污染 ， 海拔略高较长的成长周期等等 ， 都是洞口菜原材料天独厚的条件 ， 做好洞口菜 ， 离不开洞口的特色原材料 。
【名菜|洞口县十大名菜品鉴会在长沙举行】洞口县商务局局长林力博在品鉴会上对帮助家乡出力的企业家进行了鼓励 ， 他更希望此次品鉴会后 ， 线下相关产业能带动农民增收 ， 乡村振兴 。
知味舍董事长吴强讲述了菜品的原材料 。 2020年 ， 知味舍在雪峰山腹地一个村庄农户家里收腊肉 ， 由于当时肉价较高且供不应求 ， 腊肉到货后 ， 达不到知味舍的选材标准 ， 于是只能束之高阁 。
“目前 ， 我们还是每家每户走访 ， 对符合要求的原材料就收上来 ， 没有提前预约收购 ， 我们自己严格把关产品质量 。 ”吴强说为了选品 ， 经常驾车穿梭在雪峰山险峭的山路上 ， 只为食客能品尝到原汁原味的菜品 。
在品鉴会上 ， 与会嘉宾对腊味拼盘、牛三宝、杀猪菜、豆腐渣、王菜炒笋等菜进行了品鉴 。
著名作家张效雄表示 ， 每一道菜 ， 可能都是一些人儿时的记忆 ， 每一道菜 ， 都有让人最难忘的一个故事 。 洞口十大名菜品鉴会活动还可以继续做下去 ， 把故事和文化做起来 。
之后 ， 知味舍总经理张茜就知味舍餐饮品牌文化理念进行了讲解 。 知味二字源于《左传》中“细而求实 ， 探而知味” ， 知味舍是由雪峰山脚下成长起来的一群艺术家精心打造的私房美食体验舍 。
知味舍场景更像是一幅画 ， 舍内古木参天 ， 青砖伴木屋 ， 琉璃染屋檐 ， 古朴典雅而又不压抑 ， 宁静悠闲而又不枯燥 。 吴强早年从广东回长沙创业 ， 从事教育行业 ， 第一次来知味舍 ， 就被这里的环境深深吸引 ， 最终 ， 吴强出任知味舍董事长 。
“以前吃好菜叫打牙祭 ， 现在经济发展了 ， 人民生活富足了 ， 现在的小朋友不知道打牙祭的意思了 。 ”尽管如此 ， 吴强说仍然记得儿时的味 ， 雪峰山下的农民们热情好客 ， 真诚实在 ， 随着一代又一代人走出大山 ， 过上了富足的生活 ， “但儿时记忆中的基因无法泯灭 ， 它是我们灵魂深处最深的乡愁 。 ”
“在享受美食的同时 ， 我更愿意和朋友们分享春风化雨的文化熏陶和放松惬意的思想碰撞 ， 它能给现代社会繁忙的都市生活带来精神的慰藉 。 ”吴强说 ， 知味舍就是这么一个地方 ， 不仅仅有原汁原味的特色菜 ， 也有精神上的享受 。 (通讯员 谢文彦)

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