学会这道美味的毛血旺，厨房小白也不愁

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冬天，多给家人吃这道菜，麻辣鲜香又下饭，荤素搭配全家都爱吃
By 蓉小厨
用料

猪肉 1斤半
鸭血 2盒
豆芽
青菜
毛肚
面粉 20克
淀粉 30克
清水 200克
鸡蛋 2个
盐适量
糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
火锅底料适量

做法步骤

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【学会这道美味的毛血旺，厨房小白也不愁】1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。

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2、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉、200克清水，搅拌成细腻的面糊。

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3、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。继续朝着一个方向不停的搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。

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4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去

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5、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。

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6、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。

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7、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。

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8、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。

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9、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底，再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。

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10、表面再放上蒜末、花椒、葱花、白芝麻、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。

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11、真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。
小贴士1、绞肉的时候加点姜，可以去腥。 2、如果想要肉馅儿颜色好看，加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉，可以调个色，出来的颜色会更红润，就像外面卖的午餐肉一样的颜色。 3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗，只是家庭版本，家常做法，口感的确非常不错，和外面卖的区别不大，喜欢可以自己尝试一下。