三塘甜酸荞头怎么做（三塘甜酸荞头做法步骤）
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份 ， 俗称荞头 ， 选择颜色洁白 ， 独头而肥壮的作为原料 。用清水淘洗几次 ， 洗去泥沙和荞头外部的粘液 ， 然后放在竹箩内 ， 把水分沥干 ， 要注意荞头放置时间不要过长 ， 否则会发热 ， 影响质量 。
2、落池腌制：分两次加盐 。第一次用盐量为原料重8% ， 在初期让其产生旺盛乳酸发酵 。池内成了较低浓度的盐水 ， 要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15% 。其盐水浓度达10%左右 。这时要加压 ， 密封腌制 ， 时间为十天左右 。
【三塘甜酸荞头怎么做（三塘甜酸荞头做法步骤）】
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出 ， 用清水浸泡去除大部份盐 ， 浸泡时间为2－3小时 ， 留下食盐量可达4－5% ， 用口咀嚼尚觉微带咸味 。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起 ， 尽量排除多余水分 ， 沥水时间约3－4小时即可 。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内 。用3－5%食用醋浸泡1－2天 ， 并每隔两小时翻拌一次 ， 然后把荞头捞起沥去醋汁 。
6、整理：把荞头的腐皮撕去 ， 过长的尾部剪去 ， 并挑出损伤的荞头 。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍 。每斤荞头用白砂糖0.6斤 ， 分两次放糖 ， 第一次放一半 ， 放糖时要分层施放 。使其受糖均匀 。两天后 ， 把剩下的一半倒在荞头上面 。7－10天后把已溶化糖水全部倒出 ， 加热煮沸把糖水浓缩 。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头 。余下糖水可重复使用 。
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