川香钵钵鸡怎么做（川香钵钵鸡的做法介绍）
1、汤底原料：鸡架1000g ， 姜2大片 ， 小葱3棵 ， 八角1个 ， 红糖1勺 ， 郫县豆瓣2大勺 ， 生抽1勺 ， 鲜青花椒小半碗约30g ， 红油100g ， 盐适量 ， 食用油适量串串原料：鸡爪4个 ， 鸡胗8个 ， 鸡心15个 ， 鸡肝4个 ， 鸡翅尖10个 ， 西兰花100g ， 水发木耳100g ， 莲藕100g ， 春笋50g ， 平菇100g
2、鸡架和凉水一起入锅 ， 大火煮开再煮2-3分钟 ， 撇去浮沫捞出沥干水 。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅 ， 大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时 ， 炖煮至汤色发白 。
3、锅里倒油烧热 ， 放入郫县豆瓣酱中火炒出红油 ， 再加红糖和生抽 ， 小火炒至红糖溶化 。生抽的量宁少勿多 ， 以免炒好的红油颜色变黑 。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中 ， 加盐调味后继续中火炖煮20分钟 。
4、将炖煮好的汤底过滤干净 ， 鸡架/葱姜这些捞出不用 。
5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀 ， 和凉水一起入锅煮开后撇净浮沫捞出沥水 ， 用竹签串好 。重新起锅 ， 鸡爪凉水下锅 ， 锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右 ， 捞出过凉剔去骨头 ， 用竹签串好 。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀 ， 锅里加水和一小勺盐烧开 ， 将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水 ， 分别用竹签串好 。
【川香钵钵鸡怎么做（川香钵钵鸡的做法介绍）】
6、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里 ， 汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟 ， 然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟 。将红油倒入锅中 ， 串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了 。
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